Salty Strudel

Tính tổng quát

Strudel mặn là một tập hợp các công thức nấu ăn - có thể được phân loại là món mới bắt đầu hoặc món đơn - lấy cảm hứng từ món ăn truyền thống miền bắc nước Ý "apple strudel".
Các biến thể của strudel mặn cũng nhiều như các thành phần đặc trưng của các khu vực sản xuất chúng. Do đó, có thể khẳng định rằng không có công thức món strudel mặn nào thực sự “điển hình”; trên thực tế, xét cả về danh tiếng và thời kỳ ra đời của nó, những món ăn này dường như không có một công thức nào lâu đời hơn những món khác.

Mẫu số chung thấp nhất của tất cả các loại bánh mặn là sự hiện diện của một lớp bột bên ngoài (bánh phồng, bánh mì mặn, hỗn hợp, brisè, nghèo, v.v.) có chứa nhân. Do đó, việc hiển thị một biến thể duy nhất và các đặc điểm hóa học của nó sẽ khá đơn giản; vì lý do này, chúng tôi sẽ đề xuất ba trong số chúng dưới đây, bao gồm mô tả và dịch dinh dưỡng.

Đặc điểm dinh dưỡng

Strudel mặn là một loại thực phẩm thay đổi cấu trúc dinh dưỡng dựa trên các thành phần tạo nên nó.
Sự khác biệt không chỉ liên quan đến nhân bánh mà còn liên quan đến các thành phần của mì ống. Trên thực tế, tỷ lệ và chất lượng của ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng thay đổi đáng kể giữa một loại bánh ngọt, một loại mì nghèo, một loại brisè, một loại hỗn hợp, v.v.: carbohydrate, chất béo và protein.
Đặc điểm chung của tất cả các loại bột nhào strudel là có sự hiện diện của bột mì, "hầu như" luôn luôn được làm từ lúa mì. Hỗn hợp này phải được trộn với một phần nước và một phần chất béo, hai nguyên tố khác nhau đáng kể cả về định lượng và định tính.
Như có thể thấy trong bảng dưới đây, lipid luôn khá đáng kể (bơ, thịt mỡ, pho mát, lòng đỏ trứng) và tỷ lệ chất béo bão hòa là đáng kể (đặc biệt là trong bơ và các dẫn xuất của sữa).
Protein khá đa dạng và thay đổi nhiều theo công thức. Những loại giàu axit amin thiết yếu nhất chủ yếu đến từ trứng, các dẫn xuất từ sữa, thịt và các sản phẩm thủy sản. Ngoài ra còn có sự bù đắp giá trị sinh học giữa các peptit của bột mì và các peptit của các loại đậu.
Cholesterol có thể hầu như không có hoặc ở dạng thực thể trung bình; nó tăng tương ứng với số lượng lòng đỏ trứng, bơ, pho mát, động vật giáp xác và động vật thân mềm, và các loại thịt đã qua xử lý.
Chất xơ rất dồi dào, đặc biệt là trong các loại rau củ mặn hoặc những loại có chứa các loại đậu.
Trong số các muối khoáng, nồng độ của:

sắt đặc biệt là trong công thức nấu ăn với cá;
canxi và phốt pho trong pho mát.

Liên quan đến vitamin, hàm lượng của ba công thức không thay đổi đáng kể; strudel rau mặn có nhiều vit B1, vit C nhưng ít vit PP hơn hai loại còn lại, trong khi loại phô mai có hàm lượng vit B2, PP và vit A cao hơn.
Tất cả các món ăn mặn đều có lượng năng lượng tiêu thụ khá cao, đó là lý do tại sao họ không cho mình vào chế độ ăn kiêng chống lại tình trạng thừa cân. Cholesterol và chất béo bão hòa, nếu dư thừa, sẽ làm phức tạp chế độ ăn chống tăng cholesterol trong máu. Cần tránh dùng natri dư thừa, điển hình của strudel với pho mát và xúc xích Ý, trong trường hợp tăng huyết áp động mạch.
Mức độ phù hợp của chế độ ăn chay, thuần chay, Do Thái hoặc Hồi giáo phụ thuộc vào các thành phần cụ thể.
Nếu chúng có chứa pho mát, sữa và một số loại xúc xích, nên tránh các loại bánh có sẵn do không dung nạp lactose; dựa trên bột mì, tất cả những thứ được chỉ định phải được loại trừ khỏi chế độ ăn uống đối với bệnh celiac.
Phần trung bình của strudel mặn (khi được dùng làm món khai vị) là khoảng 100g (200kcal).

Thành phần hóa học Giá trị cho 100g Strudel mặn rau giòn Strudel mặn nghèo với xúc xích Ý, pho mát và nấm Salto di Mare Strudel, Fresh Broad Beans và Jackdaws Phần ăn được 100% 100% 100% Thác nước 67.0g 52,7g 54,6g Protein 2,3g 13,2g 10,0g Tổng số lipid 12,1g 10,2g 13.0g Axit béo bão hòa 4,69g 10.00g 5,78g Axit béo không bão hòa đơn 5,79g 6,94g 5,74g Axit béo không bão hòa đa 1,60g 1,29g 1,48g Cholesterol 4,2 mg 58,6mg 69,5mg Carbohydrate có sẵn 17,2g 12,8g 18,2g Tinh bột 14,7g 13,4g 17,6g Đường hòa tan 2,6g 1,4g 0,6g Tổng chất xơ 1,6g 0,8g 2,1g Chất xơ hòa tan - NS - NS - NS Chất xơ không hòa tan - NS - NS - NS Axit phytic - NS - NS - NS Rượu 0,0g 0,0g 0,0g Quyền lực 182,6kcal 192,6kcal 225,3kcal Natri 138,5mg 748,6mg 132,7mg Kali 176,8mg 228,1mg 180,4mg Sắt 0,8mg 0,6mg 1,6mg Bóng đá 35,6mg 184,5mg 40,8mg Phốt pho 39,2mg 183,0mg 125,3mg Magiê - mg - mg - mg Kẽm 0,3 mg 2,3mg 0,8mg Đồng - mg - mg - mg Selen - Âµg - Âµg - Âµg Thiamine 0,7mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamin A retinol eq. 81,4Âµg 121,5Âµg 94,2Âµg Vitamin C 27,0mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamin E 1,3 mg 0,5mg 1,2 mg

Strudel mặn với rau giòn và gia vị

Đây là một trong số rất ít công thức nấu ăn cũng có trong thực đơn mùa hè.

Thành phần: Puff pastry, Aubergines, Zucchini, Red Ớt, Tỏi tây, Gia vị (Nghệ, Thì là, Nhục đậu khấu, v.v.), Sốt cà chua húng quế, Dầu ô liu nguyên chất, Muối và Tiêu / Ớt, Trứng hoặc Sữa để đánh và đóng bột .

Phương pháp: Rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi tất cả các loại rau. Xào riêng với dầu, muối, tiêu / ớt và gia vị mà không cần nấu chín hoàn toàn. Cán mỏng và tạo hình trước chiếc bánh phồng (một lớp hoặc một phần), nhồi với rau trộn (đã sấy khô), đóng lại như một viên kẹo (không cuộn) đánh trứng hoặc sữa tại các điểm kẹp. Đánh bóng bề mặt, thoa một ít lỗ (gọi là ống khói) và nấu ở 180-200 ° C cho đến khi có màu vàng nâu Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị nước sốt cà chua húng quế. Phục vụ thịt nướng nguyên miếng hoặc thái lát với nước sốt cà chua.

Strudel mặn nghèo với xúc xích Ý, pho mát và nấm

Thành phần: Pasta Brisè, Cắt thịt đông lạnh (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Thịt xông khói, v.v.), Tàn dư của pho mát và Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta tươi hoặc khô, v.v.), Nấm kém (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini, v.v.), Bắp cải đỏ, Ngò tây tươi băm nhỏ, Dầu ô liu nguyên chất, Muối và hạt tiêu, Trứng hoặc sữa để đánh và đóng bột.

Phương pháp: Nấm rơm rửa sạch, cắt nhỏ; xào chúng với dầu ô liu nguyên chất và mùi tây tươi. Làm sạch và cắt các loại thịt và pho mát thành khối vuông. NB. Không sử dụng mozzarella bình thường hoặc quá nhiều ricotta, chúng có xu hướng làm ẩm pasta quá nhiều. Rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi bắp cải đỏ; chần qua nước và một ít giấm trắng. Cán mỏng khoảng 3mm và tạo hình trước chiếc bánh ngọt có lớp vỏ ngắn (bánh đơn hoặc các phần riêng lẻ), nhồi với xúc xích khô, pho mát và nấm, đóng lại như một viên kẹo (không cuộn lại) đánh trứng hoặc sữa tại các điểm kẹp trên bề mặt, Áp dụng các lỗ (gọi là ống khói) và nấu ở 160-180 ° C cho đến khi có màu vàng nâu. Bảo quản với bắp cải đã được làm ấm (hoặc có thể xào với tỏi).

Salted Sea Strudel, Fresh Broad Beans và Jackdaws

Thành phần: Pasta hỗn hợp (2/3 bánh Puff Pastry và 1/3 bánh mì ngắn muối), Sản phẩm từ đào (tôm, trai và trai bỏ vỏ, cá tuyết thái hạt lựu và áp chảo), Đậu tươi, Đậu tuyết, Ngò tây tươi xắt nhỏ, Dầu ô liu nguyên chất, Muối và hạt tiêu, trứng hoặc sữa để đánh và đóng bột.

Phương pháp: Rửa sạch, thái nhỏ tất cả các nguyên liệu. Chần đậu (bỏ vỏ và bỏ vỏ) và đậu tuyết; sau đó xào chúng với dầu ô liu nguyên chất. Làm sạch và xào riêng các sản phẩm thủy sản (bỏ vỏ trai, trai và tôm nếu cần). Chuẩn bị hỗn hợp bột bằng cách chồng một lớp bánh phồng lên, một lớp bánh tráng mỏng và một lớp bánh phồng khác, sau đó cán mỏng đến độ dày khoảng 3mm và tạo hình trước (một lớp hoặc một phần), nhồi với các nguyên liệu khô, gần giống như Một viên kẹo (không lăn) đánh trứng hoặc sữa ở các điểm kẹp. Đánh đều bề mặt, tạo lỗ (gọi là ống khói) và nấu ở 160-180 ° C cho đến khi đạt được màu vàng nâu.