Hôm nay chúng ta sẽ nói về OMEGA 3, là những chất dinh dưỡng RẤT quan trọng cho cơ thể dường như có chức năng THỰC SỰ VÀ SỨC KHỎE ĐẶC BIỆT chống lại một số rối loạn của METABOLISM
Vậy trước hết, OMEGA 3s LÀ GÌ?
Omega 3 là các phân tử thuộc nhóm dinh dưỡng LIPIDS. Đặc biệt, đây là các AXIT BÉO, hoặc CHUỖI CACBON, thông qua liên kết HÓA ĐƠN, liên kết với rượu để cấu trúc các phân tử NHÂN TẠO hơn. Các axit béo này, nếu chỉ được cấu tạo từ 1, 2 hoặc 3 axit béo, được gọi là MONO-, DI- hoặc TRIGLYCERIDES tương ứng, và thuộc nhóm CÁC CHẤT LIPIDS ĐƠN GIẢN; mặt khác, nếu ngoài RƯỢU còn có các chất KHÁC (chẳng hạn như axit photphoric, bazơ nitơ hoặc cacbohydrat), thì chúng có tên là LIPIDS COMPLEX. Do đó, hợp lý khi suy ra rằng, là một phần của cả lipid đơn giản và phức tạp, các axit béo đại diện cho một "SLICE" rất quan trọng của lipid có trong TỰ NHIÊN và do đó cũng có trong THỰC PHẨM. Sự phong phú của axit béo trong các mô sống, ĐẶC BIỆT là do MỘT trong những chức năng SINH HỌC khác nhau mà chúng bao gồm, đó là chức năng CALORIC. Ví dụ, từ 1g lipid, quá trình trao đổi chất của con người có thể thu được khoảng 9kcal và không ngạc nhiên khi chất béo trung tính tạo nên nguồn dự trữ năng lượng lớn nhất của chúng ta, đó là NHIỆM VỤ THÊM.
Tuy nhiên, các axit béo KHÔNG giống nhau! Chúng khác nhau chủ yếu về độ dài của chuỗi cacbon và bản chất của các liên kết đặc trưng cho chúng. Rõ ràng, sự khác biệt khác nhau KHÔNG NGẪU NHIÊN và mỗi loại axit béo có TÁC ĐỘNG HÓA HỌC, VẬT LÝ và KIM LOẠI lên cơ thể hoàn toàn khác nhau.
Điều đó nói rằng, chúng ta hãy cố gắng hiểu rõ hơn về loại AXIT BÉO DƯỠNG OMEGA 3 LÀ GÌ!
Trước hết, omega 3 (như CŨNG omega 6) được gọi là AXIT BÉO TINH CHẤT, vì cơ thể KHÔNG thể sản xuất chúng một cách độc lập. Trên thực tế, trong số tất cả các omega 3 và omega 6, những thứ CẦN THIẾT CHÍNH là axit ALPHA-LINOLENIC (omega 3) và LINOLEIC AXIT (omega 6), từ đó cơ thể cũng có thể thu được những chất khác! Tuy nhiên, để ĐƠN GIẢN chủ đề, bây giờ chúng ta sẽ gộp tất cả chúng vào nhóm các yếu tố cần thiết.
Omega 3 là chất béo BỀN VỮNG CHUỖI DÀI; chúng có ÍT NHẤT 2 NHÂN ĐÔI giữa các nguyên tử cacbon của chuỗi KHÔNG BAO GIỜ ngắn hơn 13 đơn vị. Tính năng này, làm cho chúng LỎNG ngay cả ở nhiệt độ thấp NHƯNG hoàn toàn KHÔNG BỀN VỮNG với ÁNH SÁNG, NHIỆT và XƯƠNG, cũng ẩn một chức năng KIM LOẠI RẤT QUAN TRỌNG mà chúng ta sẽ thấy ở phần sau.
Trước khi mô tả chính xác hơn các axit béo omega 3, tôi nghĩ điều khá quan trọng là phải làm rõ mối liên hệ và sự khác biệt của chúng với OMEGA 6. Đúng là chúng đều là TẤT CẢ các axit béo không bão hòa đa, cả hai đều thuộc loại ESSENTIAL và đại diện cho các tiền chất của các loại khác nhau của EICOSANOIDS (tức là các phân tử chịu trách nhiệm về sự cân bằng của LẠM PHÁT); mặt khác, chúng nổi bật SẮC NÉT vì ba lý do rất cụ thể. Đầu tiên là về bản chất hóa học: như tên cho thấy, trong omega 3, liên kết đôi cuối cùng được đặt trên cacbon thứ ba (tính từ cuối chuỗi), trong khi omega 6 có nó ở cacbon thứ sáu. Lý do thứ hai là sự trao đổi chất: trong khi omega 3 đóng vai trò CHỐNG viêm, thì omega 6 CŨNG hỗ trợ tổng hợp EICOSANOIDS chống viêm. Cuối cùng, lý do thứ ba là dinh dưỡng: trong khi omega 3 hiện diện ÍT NHẤT trong các loại thực phẩm của chế độ ăn uống phương Tây, thì omega 6 dường như thừa HẤP DẪN so với những loại trước đó.
Bây giờ chúng ta hãy xem chi tiết hơn các axit béo omega 3 là gì.
Các phân tử thuộc nhóm này là 3, đó là: ALPHA-LINOLENIC ACID, EICOSAPENTAENOIC ACID (hoặc EPA) và DOCOSAESAENOIC ACID (hoặc DHA).
ALPHA-LIOLENIC ACID có công thức 18: 3, có nghĩa là nó có một chuỗi dài 18 nguyên tử, trong đó 3 liên kết đôi được phân bố trong cấu trúc CIS; chúng được đặt lần lượt ở vị trí 9, 12 và 15. EPA có công thức 20: 5 và các liên kết đôi nằm ở vị trí 5, 8, 11, 14 và 17. Cuối cùng, DHA có công thức 20: 6, với các liên kết đôi bị phá hủy ở các vị trí 4, 7, 10, 13, 16 và 19.
Rõ ràng, mặc dù có tầm quan trọng lớn về mặt khoa học, nhưng đây là những chi tiết kỹ thuật ít được hầu hết người nghe quan tâm; thay vào đó, cái gì phải RÕ RÀNG, là tập hợp các CHỨC NĂNG, VỊ TRÍ ĐỀ XUẤT của chúng và NGUỒN THỰC PHẨM chứa chúng.
Vì vậy, hãy tiến hành theo thứ tự và bắt đầu với NHIỆM VỤ của họ trong cơ thể.
Giống như tất cả các axit béo, omega 3 cũng có thể đi vào tế bào và bị oxy hóa để sản xuất năng lượng. Chúng cung cấp 9kcal / g và nếu được tổng hợp lại thành chất béo trung tính trong tế bào mỡ, tạo nên mô mỡ và là nguồn dự trữ của cơ thể.
Omega 3 cũng có một chức năng cấu trúc quan trọng. Cấu tạo nên các phospholipid có trong "chất lỏng khảm" nổi tiếng điển hình của màng tế bào, những chất này chịu trách nhiệm về tính lưu động của chúng.
Người ta đã dự đoán rằng các axit béo thiết yếu là tiền chất của EICOSANOIDS, và trong khi omega 3 hỗ trợ tổng hợp các chất chống viêm, thì omega 6 dường như cũng hỗ trợ sản xuất các chất chống viêm. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là omega 6 có hại! Tất cả các eicosanoid đều rất quan trọng, NHƯNG điều cần thiết là chúng phải cân bằng với nhau. Trên thực tế, nguy cơ dư thừa omega 6 ... hoặc thiếu omega 3 ... sẽ làm thay đổi "cán cân" có lợi cho tình trạng viêm hệ thống với nguy cơ thúc đẩy các biến chứng liên quan.
Hơn nữa, eicosanoids "TỐT" được sản xuất bởi omega 3 cũng chịu trách nhiệm cho sự HẤP THỤ TẢNG THẤP hơn và đóng một vai trò rất quan trọng chống huyết khối.
Như thể vẫn chưa đủ, omega 3 còn có tác động trao đổi chất rất đáng kể. Chúng hoạt động trên LIPEMIA bằng cách giảm đáng kể TRIGLYCERIDES và (mặc dù kém hiệu quả hơn) làm giảm tổng CHOLESTEROL, cũng như tăng HDL tốt. Do đó, omega 3 có chức năng CHỐNG xơ vữa rõ rệt.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, omega 3 có tác động tích cực đến huyết áp. GIẢM huyết áp, được gọi là chức năng Hạ huyết áp.
Vâng, dành cho những ai chưa biết, sự kết hợp của các chức năng: CHỐNG LẠM PHÁT, CHỐNG LÃO HÓA, CHỐNG LÃO HÓA và GIẢM THÂN, tạo thành một hệ thống phòng ngừa và điều trị rất hiệu quả trong cuộc chiến chống LỪA ĐẢO và TIM MẠCH HỌC.
Các chức năng GIẢ THUYẾT khác (không đáng kể, nhưng ít rõ ràng hơn những chức năng đã được mô tả) là: bảo vệ khỏi sự khởi phát của bệnh đái tháo đường týp 2, và bảo vệ hoặc trì hoãn sự khởi phát của bệnh thoái hóa thần kinh Alzheimer.
Điều đó nói rằng, bây giờ chúng ta hãy chuyển sang VỊ TRÍ KHUYẾN NGHỊ của omega 3!
Như dự đoán, omega 3 rất cần thiết và do đó nhất thiết phải được đưa vào chế độ ăn uống.
Sự thiếu hụt của chúng rất khó đánh giá, vì nó KHÔNG tự biểu hiện bằng các triệu chứng hoặc dấu hiệu lâm sàng TIÊU BIỂU hoặc ĐỘC QUYỀN, mặc dù nó có thể góp phần khởi phát một số bệnh chuyển hóa.
Mặt khác, việc ĐỘC LẬP dư thừa CHẤT BÉO BẰNG POLYUNSATEDED (bao gồm cả omega 3) có thể gây ra: sự hình thành LIPO-PEROXIDES có khả năng gây độc, tăng tốc độ MÁU và thay đổi chức năng MIỄN DỊCH.
Hệ thống hiệu quả nhất để theo dõi sự phù hợp của CHẤT BÉO CẦN THIẾT (omega 3 và omega 6) trong chế độ ăn uống là Chỉ số MEAD, hoặc TỶ LỆ giữa axit EICOSATRIENOIC và axit ARACHIDONIC, trong PHOSPHOLIPIDS có trong huyết thanh của một số người. Khi giá trị vượt quá ngưỡng 0,4, tình trạng được coi là bệnh lý!
So với người lớn, nhu cầu omega 3 lớn hơn trong những điều kiện đặc biệt như ở trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, y tá và người già. Tuy nhiên, tôn trọng những gì được đề cập trong Mức tiêu thụ chất dinh dưỡng khuyến nghị cho người dân Ý, omega 3 phải được cung cấp theo PERCENTAGE cho lượng calo hàng ngày và chính xác hơn là từ 0,2 đến 0,5% tổng lượng. Bằng cách này, lượng axit béo ăn vào tăng tỷ lệ thuận với nhu cầu dinh dưỡng chung của cơ thể (chú ý ưu tiên 0,5 thay vì 0,2 trong các điều kiện sinh lý đặc biệt nêu trên).
Nhưng cuối cùng, những omega 3 này được tìm thấy ở đâu?
Nguồn omega 3 trong chế độ ăn uống là động vật và thực vật.
Axit alpha-linolenic là omega 3 có nhiều nhất trong các sản phẩm thực vật, đặc biệt là trong các loại hạt có dầu, trong dầu của chúng, nhưng cũng có trong các loại rau lá xanh. Một số ví dụ về thực phẩm RAW giàu omega 3 này là: đậu nành, hạt lanh, hạt cây gai dầu và quả óc chó; Đối với các loại dầu có liên quan, tập trung nhiều nhất là: dầu hạt kiwi, dầu hạt lanh, dầu cây gai dầu, dầu hạt cải dầu, dầu óc chó và dầu đậu nành.
Mặt khác, EPA và DHA, về mặt sinh học HƠN hoạt động hơn, hiện diện nhiều hơn trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và đặc biệt, trong các sản phẩm thủy sản như: cá xanh (do đó bụng cá ngừ, cá ngừ đại dương, cá thu, cá mòi, hổ phách, vv), gan của những động vật này và loài nhuyễn thể. Rõ ràng, các loại thực phẩm giàu EPA và DHA được làm từ dầu động vật lấy từ gan của cá và từ các loài nhuyễn thể; tuy nhiên, một loại thực phẩm THỰC VẬT khác gần đây đã được phát hiện, nhưng vẫn là BIỂN, thậm chí còn tập trung nhiều EPA và DHA hơn những thực phẩm vừa mô tả, đó là ALGAE, từ đó cũng có thể chiết xuất dầu.
Chúng tôi kết thúc bộ phim bằng cách nhắc lại một lần nữa rằng axit béo omega 3 KHÔNG chịu được ánh sáng, nhiệt và tiếp xúc với oxy. Điều này có nghĩa là các loại dầu giàu omega 3 KHÔNG thích hợp để bảo quản trong dầu và nấu ăn. Hơn nữa, bạn nên giữ chúng trong tủ lạnh, nơi tối và đậy kín.
---video.jpg)
