Tính tổng quát
Nước sốt xanh là thuật ngữ chung dùng để chỉ một loại gia vị có màu ngọc lục bảo, được chế biến với các thành phần chủ yếu là thực vật.
Các biến thể khác của nước sốt xanh bao gồm thêm muối, tiêu, hành, tỏi, húng quế, bánh mì, dưa chuột, lòng đỏ trứng sống và cả quả trứng luộc.
Các thủ tục cần làm để chuẩn bị sốt xanh rất đơn giản. Ngò tây sau khi đã làm sạch, rửa sạch và gọt vỏ thì đem thái nhỏ cùng với các nguyên liệu khác; chúng tôi cố tình bỏ qua các bước khá rõ ràng khác, chẳng hạn như bóc vỏ trứng, cởi bỏ hành tây, v.v. Tất cả mọi thứ được đặt trong một thùng sâu, sau đó được điều chỉnh theo khẩu vị (muối, tiêu, v.v.); cuối cùng, hỗn hợp được trộn với dầu thô cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
Chức năng truyền thống của nước sốt xanh là dùng kèm với các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cả thịt luộc (còn gọi là thịt trộn luộc).
Sốt xanh
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
- Đi tới Trang Video
- Đi tới phần Công thức video
- Xem video trên youtube
Đặc điểm dinh dưỡng
Màu xanh lá cây là một loại nước sốt đi kèm thuộc nhóm gia vị. Điều này có nghĩa là, do các đặc tính hóa học, cảm quan và mùi vị, nó có thể thay thế dầu, muối, tiêu, giấm, chanh và bất kỳ thành phần nào được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm.
Nó có một nguồn cung cấp năng lượng thay đổi tùy theo lượng dầu được sử dụng, chịu trách nhiệm về độ đặc của nước sốt. Không cần phải nói rằng calo chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate.
Các axit béo chủ yếu là không bão hòa đơn (ngay cả trong loại có chứa trứng). Giá trị sinh học của protein dao động giữa cao và tùy thuộc vào việc có thêm trứng hay không.
Tỷ lệ giữa protein và carbohydrate rất khác nhau tùy thuộc vào sự có hay không của trứng và bánh mì. Hơn nữa, cả lòng đỏ và trứng luộc chín đều là những nguồn cung cấp cholesterol quan trọng.
Việc hấp thụ chất xơ là đáng kể, cũng như vitamin C, carotenoid và kali; nồng độ canxi và sắt cũng rất đáng chú ý (chất xơ sau ở dạng kém khả dụng sinh học).
Tương xanh không phù hợp với chế độ ăn kiêng của đối tượng thừa cân, nếu có nhiều cholesterol thì chỉ nên dùng không thường xuyên và với khẩu phần vừa phải cho đối tượng bị tăng cholesterol máu.
Nó không chứa lactose. Nếu có bánh mì, nó sẽ trở nên không phù hợp với chế độ ăn kiêng của người bệnh celiac.
Do sự hiện diện của cá cơm và / hoặc trứng, nước sốt xanh không phù hợp với chế độ ăn chay và ăn chay. Tuy nhiên, cũng có thể chuẩn bị một biến thể thuần chay, như được hiển thị trong video này.
Phần trung bình thay đổi rất nhiều tùy theo thành phần và lượng dầu, nhưng lấy công thức của Alice làm tài liệu tham khảo, tổng lượng có thể đạt được là 20-40g (25-50kcal).
