Những chiếc bánh brioches chắc chắn là đại diện cho sự phát triển hiện đại của bữa sáng kiểu Ý.Nếu trước đây người ta thường bắt đầu ngày mới với một cốc sữa đơn giản và một chút bánh mì thì ngày nay, brioches thường được tìm thấy trên các bàn ăn sáng. Và đây chính xác là công thức mà tôi muốn gợi ý hôm nay, trên thực tế, bánh brioche, như chúng ta biết là một món tráng miệng khá calo.Ở đây, để làm cho chúng ít calo hơn một chút và tốt hơn về mặt dinh dưỡng so với những loại cổ điển, hôm nay tôi đề xuất những món ngon này trong phiên bản không thể thiếu của chúng, được làm ngọt bằng mật ong. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu liều lượng và nguyên liệu để chế biến món bánh mì nguyên cám nhé.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 273 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
Trang trí
- rắc đường bột
Đối với men
- 110 g bột mì Manitoba
- 80 ml nước
- 20 g men bia
- 5 g mật ong
Để công cụ
- Khoảng 100 g mứt
Đối với bột chính
- 60 g bơ
- 40 ml nước
- 70 g mật ong
- vỏ chanh chưa xử lý
- 1 nhúm muối
- 60 g (1 quả vừa) trứng
- 190 g bột mì Manitoba
- 120 g bột mì nguyên cám
Vật liệu cần thiết
- Bát có nhiều kích cỡ
- Phim ảnh
- Muôi gỗ
- Dao hoặc bánh xe sắc bén
- Chải
- Giấy nướng
- Khay nướng bánh
- Cán ghim
- Thìa canh
- Bảng bánh ngọt
- Găng tay cao su (tùy chọn)
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị bánh bột mì nguyên cám, bạn nên bắt đầu vào buổi tối, chuẩn bị cái gọi là biga (men nở): theo cách này, bột đầu tiên sẽ nổi lên rất tốt và chậm. Trên thực tế, bột mì nguyên cám khá "nặng" và ít phát triển gluten hơn so với bột mì Manitoba; vì lý do này, cỗ xe càng tăng lên, kết quả sẽ càng nhẹ nhàng.
- Chuẩn bị men (hoặc biga) bằng cách hòa tan men bia trong nước ấm, pha đường với một thìa cà phê mật ong. Trộn men đã hòa tan với bột Manitoba bằng muôi gỗ, cho đến khi hỗn hợp rất mềm và dính. Để men nghỉ một đêm, được bao phủ kỹ bằng màng bám.
- Khi men nở đều, thêm bột Manitoba còn lại, bột mì nguyên cám, muối (có thể tránh tiếp xúc trực tiếp với men), mật ong, bơ tan chảy và trứng. Hương vị mọi thứ bằng vỏ chanh bào hoặc với hương liệu để thưởng thức. Có thể sẽ cần thêm 30 - 40 ml nước để bột được mềm và mịn (lượng nước tùy thuộc vào loại bột nguyên cám sử dụng). Làm mọi thứ trong thời gian dài để tạo điều kiện hình thành gluten: để nó nghỉ trong bát thủy tinh trong vài giờ, cho đến khi khối bột tăng gấp đôi thể tích.
- Khi bột đã phồng và mềm, bạn chia bột thành hai phần và làm 2 đĩa với sự hỗ trợ của cây cán.
- Cắt mỗi đĩa thành 8 hình nêm: đổ một thìa cà phê mứt vào đáy của mỗi hình tam giác thu được. Vì vậy, bạn hãy quấn từng hình tam giác vào chính nó, bắt đầu từ phần đế, cố gắng giữ mứt trong bột bằng cách dùng ngón tay bóp để ngăn mứt không bị bung ra trong quá trình ủ hoặc nấu tiếp theo.
Lời khuyên OK
Để tạo thuận lợi cho việc tạo hình cho các viên bột, bạn nên chải đầu của mỗi hình tam giác với một ít nước, chất này sẽ có tác dụng như keo.- Xếp bánh lên hai khay có lót giấy nướng, chú ý giữ khoảng cách nhất định giữa khay này với khay kia để tránh bị phồng và dính vào nhau. Để tăng trở lại cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi: sẽ mất khoảng một giờ.
- Sau khi khối lượng tăng gấp đôi, bạn có thể tiến hành nấu bánh: nướng bánh ở 180 ° C và nấu trong 15 phút.
- Để nguội và rắc một chút đường vào để thưởng thức.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Đối với những người thích bắt đầu ngày mới với nụ cười, đây là bánh sừng bò nguyên cám của tôi. Từ quan điểm dinh dưỡng, phiên bản làm từ bột nguyên cám của những món đồ ngọt này tốt hơn vì nó có hàm lượng chất xơ cao hơn trước hết là khoáng chất và vitamin nhóm B. Tôi hy vọng bạn thích món bánh mì nguyên cám của tôi: hãy thử món bánh ngọt (một món ngon để thưởng thức trong bữa sáng!).Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Brioches với bột mì nguyên cám là một sản phẩm nướng ngọt và do đó, nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Công thức của Alice ít calo hơn và giàu chất xơ hơn so với công thức truyền thống, nhưng thực tế là nó mang lại cả chất béo bão hòa và cholesterol; ngay cả các loại đường đơn, mặc dù được chứa đáng kể so với một chất tương tự thương mại, góp phần làm cho bánh mì làm từ bột mì nguyên cám trở thành một loại thực phẩm thỉnh thoảng được tiêu thụ. Phần được khuyến nghị là khoảng 40-45g bột thô, tổng cộng khoảng 120kcal.
