Hôm nay chúng ta sẽ nói về Chế độ ăn Địa Trung Hải và đặc biệt là về "CÁCH NÓ ĐÃ SINH RA".
Chế độ ăn Địa Trung Hải là một chế độ ăn uống điển hình của các khu vực phân định lưu vực Địa Trung Hải. Các quốc gia "trong LÝ THUYẾT" (và sau này chúng ta sẽ hiểu TẠI SAO của việc làm rõ này), sử dụng Chế độ ăn Địa Trung Hải chủ yếu là: miền trung-nam Ý, Hy Lạp và trung-nam Tây Ban Nha; nhưng không loại trừ là: miền nam nước Pháp, một phần của Croatia, ven biển Bosnia, Albania, Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Jordan, Ai Cập, Libya, Tunisia, Algeria, Morocco, Malta và Cyprus.
Trên thực tế, Chế độ ăn Địa Trung Hải không chính xác được ĐẦU TƯ ... mà là ĐƯỢC PHỤC HỒI. Trí óc được khai sáng bởi sự khám phá tuyệt vời này thuộc về: bác sĩ dinh dưỡng người Ý Lorenzo Piroddi, tác giả của những cuốn sách "Ẩm thực Địa Trung Hải. Thành phần, nguyên tắc ăn kiêng và công thức nấu ăn có hương vị từ ánh nắng mặt trời" Và "Hương vị của nắng. Chế độ ăn Địa Trung Hải: các nguyên tắc cơ bản, thành phần và công thức nấu ăn để có dinh dưỡng hợp lý ", đồng thời là người sáng lập phòng khám TIẾT KIỆM; và sau đó đến chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu người Mỹ Phím Ancel, người viết văn bản "Ăn ngon và khỏe, theo cách Địa Trung Hải " Sau đó, nhiều nhà khoa học đã sử dụng cả trực giác và bằng chứng khoa học đầu tiên về Piroddi Và Chìa khóa, ĐỊNH NGHĨA với độ CHÍNH XÁC hơn (... hoặc đôi khi hiểu lầm) Chế độ ăn Địa Trung Hải ĐÚNG.
Vào giữa những năm 40, trong một kinh nghiệm quân sự ngắn ngủi, sống ở một quốc gia Cilento được đặc trưng bởi tuổi thọ dân số cực cao (tức là Pioppi di Salerno), Phím Ancel ông cảm thấy rằng bí mật của "sức khỏe sắt" đó có thể là CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG của họ gắn liền với lối sống CHỦ ĐỘNG. Bắt đầu từ đầu những năm 1950, Chìa khóa đã bắt đầu một thử nghiệm có tên là "Nghiên cứu bảy quốc gia”, Trong đó ông đã kiểm tra mẫu gồm 12.000 người, trong độ tuổi từ 40 đến 60, cư trú tại: Nhật Bản, Hợp chủng quốc Hoa Kỳ, Hà Lan, Nam Tư, Phần Lan và Ý. Nhờ quan sát lâm sàng kéo dài hai mươi năm, nhà khoa học nhận ra rằng các nhóm dân tộc sống ở lưu vực Địa Trung Hải, nhờ có chế độ ăn uống KHỎE MẠNH hơn người Mỹ, có tỷ lệ mắc các bệnh lý được định nghĩa là "các bệnh về sức khỏe ( do đó: thừa cân, tiểu đường, cholesterol cao, v.v.). Vào những năm 1970, kết quả của thử nghiệm sau đó đã được công bố ở Hoa Kỳ với việc xuất bản một cuốn sách (Ăn ngon và khỏe, theo cách Địa Trung Hải) cố gắng thúc đẩy các thói quen ăn uống có trách nhiệm kéo dài tuổi thọ của người dân Địa Trung Hải. Về nguyên tắc, Phím Ancel đặc biệt khuyến nghị: TĂNG tiêu thụ ngũ cốc, rau, trái cây, cá và dầu ô liu, và GIẢM thịt (đặc biệt là thịt đỏ và béo) và đường tinh luyện.
Vào những năm 1990, "Kim tự tháp thực phẩm" đầu tiên được đề xuất, nó tóm tắt các nguyên tắc chính của Chế độ ăn Địa Trung Hải, chính thức hóa giá trị sức khỏe của nó.
Nhờ suy luận của Piroddi, với các nghiên cứu của nhà dinh dưỡng học người Mỹ và những hiểu biết sâu sắc sau đó của nhiều nhà nghiên cứu khác, ngày nay chúng ta biết rằng Chế độ ăn Địa Trung Hải nhờ vào hiệu quả của một số nguyên tắc thực phẩm đó là: ít calo đưa vào và hoạt động thể chất nhiều hơn. thực phẩm thực vật và ít động vật hơn, nhiều carbohydrate phức tạp hơn và ít sucrose hơn, nhiều cá hơn, thịt trắng ngon hơn thịt đỏ, nhiều loại thảo mộc thơm, ít rượu vang đỏ hơn là các loại rượu mạnh khác và CHỈ thỉnh thoảng tiêu thụ đồ ngọt, xúc xích, rượu mùi, bơ, chất béo pho mát, nước sốt cà phê, v.v. Về mặt dinh dưỡng, tất cả điều này được chuyển thành: một chế độ ăn uống cho phép bạn duy trì cân nặng BÌNH THƯỜNG, tỷ lệ protein và chất béo có lợi cho thực vật trên động vật, nhiều chất xơ hơn và ít cholesterol hơn, và nhiều chất chống oxy hóa hơn.
Không có gì đáng ngạc nhiên, nhờ các đặc tính chữa bệnh của nó, từ năm 2010, Chế độ ăn Địa Trung Hải đã được UNESCO tích hợp vào "Di sản văn hóa phi vật thể của con ngườianity ”.
Nói như vậy, tôi mời các bạn đừng nhầm lẫn Chế độ ăn Địa Trung Hải với chế độ ăn nói bừa bãi trong các khu vực nội địa. Một ví dụ khá tầm thường được đại diện bởi ITALIAN PADANIA, trong đó hầu hết dân số vẫn tuân theo chế độ ăn kiêng CONTINENTAL hoặc nếu có bất cứ điều gì PROMISCUA. CHỈ trong một vài thập kỷ, dầu ô liu cực kỳ nguyên chất mới được tích hợp, thay vào đó là THƯỜNG XUYÊN ở phía tây, đông nam (đã có ở Romagna) và phía bắc NHƯNG chỉ giới hạn ở Hồ Garda. Ở Thung lũng Po, từ thời cổ đại (theo sự đan xen văn hóa của các dân tộc man rợ phía Bắc), thịt lợn, mỡ lợn, mỡ lợn và bơ được ưa thích hơn là cá và dầu thực vật. Thật vậy, trên bờ biển phía đông và chính xác hơn là từ Venice đến Ravenna, do khí hậu ít bị ảnh hưởng bởi biển, việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất ALMOST được coi là một điều mới lạ! Không thể không nhắc đến PARADOX PHÁP. Ngay cả ở Pháp, chế độ ăn uống cũng khá đa dạng theo khu vực địa lý và ở phía Nam, chế độ ăn gần như là Địa Trung Hải; tuy nhiên, phần còn lại của dân số có đặc điểm là tiêu thụ rất nhiều chất béo động vật. Vâng, trái ngược với những gì "NÊN", người Pháp RẤT ÍT BỊ ẢNH HƯỞNG bởi các bệnh về METABOLIC, CÓ THỂ nhờ sự đóng góp đáng kể của các chất chống oxy hóa có trong rượu vang đỏ. Trong trường hợp này, ngay cả khi nó không phải là một Chế độ ăn Địa Trung Hải thực sự, thậm chí CHỈ có sự hiện diện của một thức uống điển hình của lưu vực là (PROBABLY) có khả năng thúc đẩy trạng thái sức khỏe tập thể.
Chúng tôi kết thúc phần giới thiệu ngắn gọn này về Chế độ ăn Địa Trung Hải bằng cách nhắc lại điều đó, bằng cách lặp lại nghiên cứu về Chìa khóa, hôm nay sẽ KHÔNG mang lại kết quả tương tự. Đúng là các nước Địa Trung Hải VẪN ít bị ảnh hưởng bởi thừa cân và các bệnh chuyển hóa, ít nhất là so với người Mỹ, nhưng cũng cần nhớ rằng, với TOÀN CẦU HÓA, khoảng cách giữa hai nền văn hóa đang dần mờ đi. Một số dân số, vào giữa thế kỷ trước, theo Chế độ ăn Địa Trung Hải thực sự, giờ đây đã sử dụng phong phú và không điều độ các món ăn vặt như bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, pizza khổng lồ, bánh mì kẹp siêu nhồi, kem, đồ uống có đường, rượu mạnh, v.v. lành mạnh hơn nhiều: ngũ cốc thô, các loại đậu, rau theo mùa, trái cây theo mùa, cá nghèo, thịt trắng và "một giọt" rượu vang đỏ.
Tôi mời các bạn lắng nghe bài học tiếp theo về Chế độ ăn Địa Trung Hải sẽ đề cập đến CHI TIẾT những lợi ích sức khỏe có thể nhận được.
