Hôm nay chúng ta sẽ nói về một sản phẩm thảo dược cải tiến, RAW GREEN COFFEE.
Từ cà phê XANH, còn được gọi là cà phê NGUYÊN, người ta thu được một thức uống rất đặc biệt, về mặt nào đó, giống với cà phê đen truyền thống, nhưng đối với những người khác, nó khác về cơ bản. Những đặc điểm này làm cho cà phê nhân trở thành một sản phẩm độc đáo của loại hình này và VÌ VẬY gần như KHÔNG THỂ BẰNG ĐƯỢC.
Hãy bắt đầu mô tả ngắn gọn này bằng cách chỉ rõ NGUỒN GỐC và CÁC ĐẶC ĐIỂM cơ bản của cà phê nguyên liệu.
Trước hết, "cà phê xanh" chúng ta có thể hiểu là cả NGUYÊN LIỆU và NƯỚC UỐNG thu được từ nó.
Có thể dễ dàng suy luận bằng cách phân tích từ nguyên của thuật ngữ này, cà phê thô được phân biệt với cà phê đen truyền thống bởi sự TUYỆT ĐỐI của phương pháp XỬ LÝ NHIỆT RẠNG NGỪA điển hình, được biết đến nhiều hơn với tên gọi ROASTING.
NGUYÊN LIỆU đang được đề cập là hạt của cây ARBOREA TROPICAE được gọi là Coffea. Cây này thuộc họ Rubiaceae, có thể được phân loại theo các loài thực vật khác nhau.
Có thể hình dung rằng Coffea có nguồn gốc từ Ethiopia nhưng cho đến nay, nó tự hào có nhiều CULTIVAR phân bố ở một phần lớn của bán cầu nhiệt đới.
Trong số các loại cà phê, nổi tiếng nhất chắc chắn là ARABICA, loại QUÝ NHẤT, và ROBUSTA (hoặc CANEPHORA) ít thơm hơn nhưng lại chiếm nhiều mảnh đất nhất thế giới dành riêng cho việc trồng cà phê.
BAN ĐẦU, quá trình chế biến cà phê nhân KHÔNG khác với cách chế biến cà phê đen truyền thống. Hãy tóm tắt nó một cách SƠ LƯỢC:
Khi chín hoàn toàn, cây Coffea cho quả loại DRUPA nhỏ, gần giống với quả anh đào. Chúng được thu thập và tước đoạt KHÔNG CHỈ ở vỏ (gọi là EPICARP hoặc PERICARP), mà còn của cùi (hoặc MESOCARP) và PERGAMINO (chính xác hơn là ENDOCARP) bao bọc hạt.
Tại thời điểm này, cà phê thô đã sẵn sàng để tiếp thị, trong khi cà phê đen truyền thống yêu cầu quá trình rang.
Cà phê nhân có thể được tìm thấy trên thị trường ở dạng TOÀN BỘ HẠT hoặc BỘT.
Màu sắc của hạt dao động giữa các sắc thái khác nhau của màu xanh lá cây và màu vàng, trong khi độ đặc là CARTILAGINOUS và khiến chúng khó bị vỡ với răng. Trái lại, loại đen truyền thống, sau khi rang, có màu nâu sẫm, độ đặc cứng và rất vụn.
Sự khác biệt về mặt cảm quan giữa hai loại cà phê là KHÔNG THỂ THIẾU. Màu xanh lá cây là NGUỒN, nhẹ, gần như không mùi, không vị và KHÔNG có bất kỳ dấu hiệu NÀO. Tương tự đối với bụi thu được từ nó.
Thức uống cà phê thô KHÔNG được lấy theo cách tương tự như cách uống truyền thống.
Loại thứ hai, sau khi nghiền, được ngâm trong nước ở nhiệt độ và áp suất rất cao (với hệ thống MOKA, lên đến 125 ° C cho 1,8 atm). Ngược lại, cà phê nhân, sau khi được xay hoặc nghiền trong cối, được dùng để truyền TỐI ĐA 80 ° C kéo dài trong vài phút. Do đó, nó là một thức uống giống như một loại trà thảo mộc hơn là một loại cà phê.
Bây giờ chúng ta cùng đến với ĐẶC ĐIỂM DINH DƯỠNG và CHỨC NĂNG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG của cà phê nguyên liệu.
Sản phẩm này đã thu hút được sự chú ý của nhiều chuyên gia dinh dưỡng và vô số người tiêu dùng nhờ vào hai HIỆU QUẢ chính:
- Sự hiện diện của CAFFEINE LEGATA, ngay cả khi với số lượng nhỏ hơn
- Sự hiện diện của chất chống oxy hóa
Phân tử này, một dây thần kinh thuộc nhóm METHYLXANTHINS, có tác dụng giao cảm-mimetic trên cơ thể. Trong thực tế, nó mô phỏng chức năng của CATECOLAMINS (tức là một số hormone như ADRENALINE) và song song đó, kích thích sự bài tiết của chúng.
Rõ ràng, như với tất cả các tác dụng DƯỢC ĐỘNG HỌC, ngay cả tác dụng của caffeine cũng KHÔNG PHỤ THUỘC VÀ thay đổi tùy theo ĐỐI TƯỢNG và HỖ TRỢ.
Tuy nhiên, nói chung, có thể nói rằng caffeine có thể:
- Tăng kích hoạt một số cơ chế sinh lý như: tăng nhịp tim, lưu lượng mạch vành, tuyển tuyết, xơ hóa cơ, v.v.
- Thúc đẩy, ít nhiều hiệu quả, sự LIBERATION của các axit béo từ các tế bào của mô mỡ hoặc ADIPOCYTES.
Đến đây, nhiều người sẽ tự hỏi: TẠI SAO LẠI CHỌN CÀ PHÊ NGUYÊN LIỆU hơn CÀ PHÊ TRUYỀN THỐNG? Để hiểu điều này, cần phải minh họa ngắn gọn sự khác biệt hóa học cơ bản giữa hai loại caffein.
Thành phần của cà phê đen, ngoài lượng lớn hơn QUANTITATIVELY, được tìm thấy ở dạng tự do, đó là 1,3,7-TRIMETHYLXANTHINE. Ngược lại, caffeine của màu xanh lá cây, ngoài việc ít cô đặc hơn, còn được liên kết với CHLOROGENIC ACID, tạo thành một phân tử phức tạp gọi là CHLOROGENATE.
Theo quan điểm tiêu hóa và trao đổi chất, caffeine trong cà phê đen đi vào hệ tuần hoàn RẤT nhanh chóng, trong khoảng 30 ', và được gan chuyển hóa nhanh như nhau và bài tiết qua thận qua nước tiểu. Dấu vết của nó có thể được tìm thấy trong lưu hành ngay cả sau một thời gian dài, nhưng nhìn chung KHÔNG quá 6 giờ.
Về phần mình, cà phê thô, được liên kết với axit chlorogenic, được hấp thụ chậm. Điều này dẫn đến nồng độ trong máu vừa phải hơn và quá trình trao đổi chất cũng như tống xuất ra ngoài diễn ra chậm hơn.
Về mặt khoa học, có thể nói rằng caffeine của CHLOROGENATE có thời gian bán hủy cao hơn một phần của cà phê đen MIỄN PHÍ.
Trên thực tế, uống cà phê xanh sẽ thúc đẩy việc duy trì nồng độ caffein trong máu một cách BỀN VỮNG và ĐÚNG.
Mặc dù điều này có vẻ như là một chi tiết thừa đối với nhiều bạn, nhưng không phải vậy!
Tính đặc biệt này làm giảm đáng kể sự khởi đầu của các tác dụng phụ và đặc biệt là khả năng NGĂN NGỪA của GASTRIC MUCOSA.
Từ tất cả những điều này, có thể suy ra rằng việc tiêu thụ cà phê xanh PHÙ HỢP HƠN cho việc bổ sung thực phẩm nhằm mục đích CHỐNG LÃO HÓA và đặc biệt là ở những đối tượng KHÔNG LẠM DỤNG tốt lượng caffein.
Than ôi, đây vẫn chỉ là những giả định và hiện tại, không có hiểu biết khoa học nào có thể chứng minh điều đó.
Mặt khác, điều dường như đã hoàn toàn được chứng minh, hoặc ĐẶC ĐIỂM khác của cà phê nguyên liệu, là sự hiện diện của các phân tử chống oxy hóa khác nhau mang lại cho nó danh hiệu PHYTO-COMPLEX.
Nói chung là POLYPHENOLS, đặc biệt là AXIT TANNIC, AXIT FERULIC và cùng một AXIT CHLOROGENIC.
Ngoài ra còn có một số khoáng chất nhất định và một số vitamin B.
Để kết luận, cà phê xanh chắc chắn là một thức uống có ÍT tác dụng phụ và NHIỀU phân tử dinh dưỡng hữu ích hơn cà phê đen truyền thống, nhưng do thành phần CHỦ NGHĨA mạnh và sự BẤT NGỜ của dữ liệu thực nghiệm, nên vẫn chưa thể thiết lập hiệu quả THỰC SỰ của nó. .
