Hôm nay chúng ta sẽ chuẩn bị một công thức thực sự ngon: nước xốt phô mai! Có những người chế biến nó với lòng đỏ trứng, một số với bơ, một số với sữa, một số với tinh bột và một số với rượu vang, việc diễn giải lại công thức truyền thống của Thụy Sĩ thực sự là vô số. Tôi quyết định xem lại công thức cổ điển bằng cách cắt càng nhiều càng tốt , calo: khám phá phiên bản của tôi không có trứng và không có bơ.
Video về công thức
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 264 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
- 270 g pho mát Gruyere hoặc Fontina
- 30 g pho mát Parmesan bào
- 100 ml sữa
- 150 ml kem tươi
- Q.b. muối
- Q.b. tiêu
- Q.b. của nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê bột tỏi
Vật liệu cần thiết
- Chảo nhỏ hai đáy
- Fondue set (tùy chọn)
- Roi da
- Máy trộn
Sự chuẩn bị
Xin lưu ý
Xốt pho mát cổ điển được chế biến với trứng, pho mát, kem, sữa (hoặc rượu trắng) và bơ, có thể bổ sung thêm tinh bột. Trong phiên bản này, chúng tôi đề xuất giải thích lại để giảm tổng lượng calo.- Đầu tiên, hãy lắp ráp bộ dụng cụ làm nước xốt. Đặt nồi nhôm hoặc gốm lên giá ba chân, đặt trên bề mặt đá cẩm thạch hoặc gỗ. Đặt bếp chứa đầy gel dễ cháy dưới chân máy, tương ứng với chảo ở trên. Đậy nắp nồi bằng nắp "bảo vệ chống bắn tung tóe" đặc biệt.
- Loại bỏ vỏ của phô mai và cắt chúng thành những khối vuông nhỏ. Ngoài ra, trộn các loại pho mát để thu được các miếng nhỏ hơn và tạo điều kiện cho chúng tan chảy.
Lời khuyên OK
Nên chọn những loại phô mai có dạng sệt không quá chín (ví dụ như Gruyere): bằng cách này, phô mai sẽ dễ tan chảy hơn.- Đun nóng sữa với kem, và thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và tỏi: khi chất lỏng sôi, hạ lửa xuống thấp và thêm pho mát băm nhỏ và Grana. Tiếp tục trộn bằng máy đánh trứng hoặc bằng thìa, cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Để tránh phô mai dính vào đáy chảo, chúng tôi khuyên bạn nên đun hỗn hợp trong nồi hơi đôi.
- Sau khoảng 10 phút, nước xốt đã sẵn sàng: phô mai sẽ chảy hoàn toàn và trông giống như nước sốt.
- Để trình bày đẹp hơn, hãy đổ nước xốt vào nồi đặc biệt để hỗn hợp vẫn còn nóng và lỏng. Dùng bật lửa hoặc que diêm đốt lớp gel dễ cháy (đặt dưới nồi sứ), sau đó đổ nước xốt vào nồi chuyên dụng.
- Với những chiếc nĩa đặc biệt, bạn hãy nhúng những miếng bánh mì, rau hoặc trái cây vào nước xốt và thưởng thức ngay.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Tôi nhận ra rằng đây không phải là một công thức quá nhẹ nhàng, nhưng như bạn có thể nhận thấy, tôi đã cố gắng cắt giảm lượng calo rất nhiều, nếu có thể. Nước xốt phô mai rất thích hợp để chấm với bánh mì, rau sống hoặc thậm chí trái cây (hãy thử với lê!)Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Cheese Fondue Without Eggs là một công thức thuộc nhóm nước sốt.
Nó có một lượng năng lượng cao, chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate.
Axit béo chủ yếu là axit no, peptit có giá trị sinh học cao và cacbohydrat đơn giản.
Nó không chứa sợi; mặc dù không có trứng nhưng hàm lượng cholesterol rất đáng kể.
Nó không chứa gluten nhưng rất giàu lactose và chứa histamine.
Pho mát không trứng là một công thức không phù hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng.
Nó được chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng trong trường hợp thừa cân và chống lại các bệnh lý chuyển hóa, đặc biệt là tăng cholesterol máu (mặc dù nó chứa ít cholesterol hơn so với công thức truyền thống, nhờ không có trứng, nó vẫn giàu axit béo bão hòa).
Nó phải được tránh trong không dung nạp lactose và quá mẫn cảm với histamine; ngược lại, nó không có chống chỉ định cho bệnh celiac.
Không có trứng, nó có lợi cho chế độ ăn kiêng của những người dị ứng với thực phẩm này.
Phù hợp với triết lý ăn chay, thay vào đó nó bị người ăn chay từ chối.
Phần trung bình của Pho mát không trứng là 40 g (khoảng 105 kcal).
-quando-preoccuparsi.jpg)
