Bột mì là gì?
Bột mì và bột báng (hay bột báng) là loại bột thu được bằng cách xử lý hạt thu được thông qua chu trình sản xuất lúa mì.
... gợi ý về từ nguyên học ...
Lúa mì - trong Latin trái cây, từ động từ trái cây, có nghĩa là tận hưởng hoặc tận hưởng;
Triticum - luôn luôn từ tiếng Latinh, từ động từ tero, có nghĩa là đập - đập - băm nhỏ.
Trong khi bột báng hoặc bột báng lúa mì cứng chủ yếu được sử dụng trong sản xuất mì ống, thì bột mì mềm (đặc biệt là loại 00) chủ yếu được sử dụng trong sản xuất bánh mì.
Lúa mì cứng và lúa mì mềm là những loại ngũ cốc như vậy Triticum, thuộc gia đình của Cỏ; thuật ngữ Triticum bao hàm vô số các loại lúa mì nhưng đối với hỗn hợp mì ống được sản xuất ở cấp độ công nghiệp, thì CẦN THIẾT phải sử dụng những loại thuộc nhánh của dicoccoides, trong khi đối với bột bánh mì và bánh pizza (men), bạn nên sử dụng những loại thuộc chi nhánh của đánh vần.
Các loại lúa mì hoặc lúa mì hoặc Triticum - phân biệt lúa mì cứng với lúa mì mềm
Phân loại đầu tiên, theo đặc điểm thực vật học của cây và tai:
- Triticum hoặc lúa mì hoặc lúa mì - CỨNG: là một tập hợp các loài (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) được đặc trưng bởi đôi tai dày đặc, thân cây (gọi là thân) có mấu và cấu tạo di truyền gồm 28 nhiễm sắc thể.
- Triticum hoặc lúa mì hoặc lúa mì - MỀM: là một tập hợp các loài thuộc họ đánh vần hoặc gran farro (compactum, vulgare, aestivum và capitatum) thích hợp nhất để nướng và có đặc điểm là tai lỏng, thân rỗng (không có mấu) và cấu tạo di truyền DIPLOID gồm 42 nhiễm sắc thể.
Phân loại thứ hai, đối với các đặc điểm cấu trúc của hạt giống:
- Quần áo lúa mì: chúng là lúa mì có nhân hạt và hạt rachis mỏng manh; bao gồm 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum Và đánh vần.
- Lúa mì không mặc quần áo: chúng là wheats với nhân trần và rachis nhất quán; hiểu: Triticum vulgare hoặc aestivum, durum, turgidum, polonicum. Ngoại trừ thô tục hoặc aestivum (phổ biến nhất, đặc biệt là trong các loại cây trồng ở vùng ôn đới chứ không phải vùng nóng và khô hạn), HIỆN NAY lúa mì không mặc quần áo CÓ ĐƯỢC NHIỀU CÔNG DỤNG NÔNG NGHIỆP HƠN " GIỚI HẠN hơn những người mặc quần áo.
Tóm lại: chu kỳ sản xuất lúa mì
Lúa mì là một loại ngũ cốc có thể trồng ở mọi vĩ độ và độ cao (lên đến 1.200-1.400m); ở miền trung-bắc Ý luôn luôn có sự phổ biến của cây lúa mì mềm, trong khi cây lúa mì cứng lại được ưa chuộng ở miền nam nước Ý.
Đất lý tưởng để trồng lúa mì là đất sâu, dễ thấm, đất sét trung bình và độ phì trung bình, ngay cả khi lúa mì thích nghi xuất sắc với hầu hết các loại đất (trừ những loại đất quá nhiều nitơ hoặc đất chặt). NB .: Cái Triticum Làm nghèo đất đáng kể, do đó, chu kỳ sản xuất của nó đòi hỏi phải luân canh định kỳ với các loại cây trồng tái sinh khác.
Sản xuất lúa mì trong nông nghiệp bao gồm 9 bước thiết yếu: làm đất của đất (hoạt động phi thường của đất hoang), cày (làm giảm độ nén của mặt đất), gieo hạt (lây lan hạt giống), làm cỏ (cắt và trộn bề mặt của đất), chống ký sinh trùng (hóa chất hữu ích cho cuộc chiến chống lại ký sinh trùng như nấm mốc), làm cỏ (làm cỏ), mùa gặt (cắt cỏ trưởng thành), tuốt lúa (đây là lần đầu tiên tách hạt khỏi tai và thân cây), kho (diễn ra trong silo và / hoặc nhà kho có độ ẩm 13% và nhiệt độ trung bình và không đổi) NB Sự phân biệt giữa sản lượng hạt giống tốt và xấu được ước tính bằng tính toàn vẹn của cây trồng và năng suất cuối cùng của cây trồng; Để có lãi, sản lượng hạt phải đạt ít nhất 30 lần trọng lượng của hạt gieo.
Chuẩn bị bột mì
Liên quan đến việc sản xuất mì ống, chúng tôi chỉ rõ rằng sản phẩm thu được từ quá trình nghiền và sàng bột mì cứng được gọi đơn giản là SEMOLINA hoặc SEMOLATO của lúa mì cứng, trong khi cho Bột mì nó có nghĩa là thành quả của việc nghiền và sàng Lúa mì.
Bột mì cho mì ống thu được bằng cách nghiền hạt và rây bột mì giả - lúa mì - Triticum.
Ở đó mài Nó là sự vỡ vụn của hạt cho đến khi thu được một hợp chất đồng nhất với các đặc tính vật lý và đo độ hạt được xác định rõ, được thực hiện bằng máy nghiền đá, con lăn hoặc máy nghiền.
Ở đó sàng lọc thay vào đó, nó khác nhau ở các mức độ sàng khác nhau: sàng thứ nhất phân chia cám, sàng thứ hai tách ranza và phần còn lại của quá trình xử lý có tên là bột mịn.
Phân loại bột
Theo mức độ tinh chế, bột mì và bột báng / hạt có thể được phân loại thành:
- Lúa mì nguyên cám: hạt giống được nghiền trong khi bảo quản màng bao bọc; Nó giàu cám và chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất - được sử dụng để sản xuất mì ống hoặc bánh mì nguyên cám.
- Loại 1 và loại 2: là loại hạt mỏng, ít cám, do đó ít protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất - được sử dụng để sản xuất bánh mì và bánh pizza
- Loại 0: nó là loại hạt mỏng, có rất ít cám, do đó có ít protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn - được sử dụng để sản xuất bánh mì và bánh pizza
- Loại 00: không thể chê vào đâu được, không có cám và hoàn toàn trắng, nó giàu tinh bột hơn nhưng lại rất nghèo protein, chất xơ, vitamin và muối khoáng (nó được sử dụng nhiều nhất để sản xuất mì ống) - cũng như đối với mì ống, nó được sử dụng để sản xuất bánh mì, bánh pizza và được sử dụng làm chất làm đặc.
