Hôm nay chúng ta sẽ nói chung về VITAMIN C; hoặc LÀ GÌ, CHỨC NĂNG CỦA NÓ LÀ GÌ, Ở ĐÂU VÀ BẠN CẦN THỰC HIỆN BAO NHIÊU ĐỂ giữ gìn sức khỏe. Hãy bắt đầu với một cái nhìn tổng quan ngắn gọn.
"C", được định nghĩa về mặt hóa học là L-ASCORBIC ACID, là VITAMIN RẮN TRONG NƯỚC… là một phân tử phân tán đồng nhất trong chất lỏng nước. Nó được tìm thấy chủ yếu trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và có thể được định nghĩa là một loại vitamin khá "NGON". Bên trong cơ thể, nó được hấp thụ một cách khá thỏa đáng trong dạ dày và ruột, và sau đó được đặt giữa các mô và máu; ngược lại, sự đào thải của nó được thể hiện bằng quá trình lọc ở thận và bài tiết qua nước tiểu. Vitamin này thực hiện nhiều chức năng QUAN TRỌNG đối với cơ thể NHƯNG, để hiểu được chúng, chúng ta cần đi vào chi tiết hơn ...
TÍNH CẦN THIẾT của vitamin C bao gồm khả năng oxy hóa thành AXIT DEHYDRO-ASCORBIC theo cách CÓ THỂ PHỤC HỒI. Trước hết, nó đại diện cho một yếu tố CO-ENZYMATIC can thiệp vào nhiều phản ứng HYDROXYLATION, đó là các phản ứng hóa học được thiết kế để thêm một nhóm hydroxyl (gọi là OH) vào các phân tử KHÔNG chứa nó. Đây là những cơ chế khá phức tạp sẽ KHÔNG được đề cập trong video này và do đó, CHÚNG TÔI SẼ GIỚI HẠN chỉ ra rằng những PHẢN ỨNG này liên quan đến: 1_ chuyển đổi axit amin PROLINE thành LYSINE, cho phép TỔNG HỢP COLLAGEN; 2_ việc sản xuất ADRENALINE bắt đầu từ L-DOPA (tức là chất trung gian của DOPAMINE); 3_và một số PHẢN ỨNG được gọi là "GIAI ĐOẠN 1" trong sự TIÊU HÓA CỦA MỘT SỐ THUỐC nhất định trong gan (tức là THUỐC THỦY SINH TỪ TỬ CUNG). Hơn nữa, vitamin C tham gia vào TẾ BÀO TẾ BÀO với tư cách là một CHẤT CHỐNG LÃO HÓA mạnh mẽ.Chức năng của nó là loại bỏ các gốc oxy tự do BẰNG CÁCH CHO PHÉP ĐIỆN TỬ cho một phân tử được gọi là TOCOFEROL-RADICAL, hoặc một dẫn xuất của VITAMIN E, theo cách này, chính nó ĐĂNG KÝ. Tiếp tục, vitamin C tạo điều kiện thuận lợi cho ruột HẤP THỤ sắt LÔNG (một loại ít CÓ SN SINH HỌC chủ yếu có trong rau), chuyển hóa nó (bằng cách GIẢM THIỂU) thành sắt LÔNG (thay vào đó dễ hấp thụ). Cuối cùng, một lần nữa, bằng cách giảm, vitamin C có thể chuyển đổi axit folic thành các dạng CO-ENZYMATIC hoạt động của nó; trong mọi trường hợp, để biết thêm thông tin về chuyển hóa axit folic, tôi khuyên bạn nên tham khảo video chuyên dụng đặc biệt.
Như chúng ta đã dự đoán, vitamin C là đặc trưng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Một số sản phẩm nổi tiếng giàu axit ascorbic là: tất cả các loại trái cây họ cam quýt (như chanh và cam), kiwi, ớt, ớt, mùi tây, cà chua, táo và một số loại rau lá xanh. Trong số những thứ khác, có lẽ nhiều người KHÔNG biết rằng vitamin C, nhờ khả năng chống oxy hóa của nó, được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia thực phẩm được gọi là E300. Chức năng của nó, ngoài việc ngăn chặn sự biến màu nâu bề ngoài của thực phẩm, là tránh chuyển đổi NITRATES (ANTIMICROBIALS) thành NITRITES (một số phân tử mà trong dạ dày, có xu hướng chuyển hóa thành CARCINOGENIC NITROSAMINES). Như thể vẫn chưa đủ, cùng với vit. Và, một số ESTERS của vitamin C (chẳng hạn như E304) tạo điều kiện lưu trữ chất béo, ngăn chúng bị ôi thiu và đặc biệt là bảo quản các chất béo không bão hòa đa (bao gồm omega 3 và omega 6 thiết yếu). Việc sử dụng vitamin C như một chất phụ gia, trái ngược với những gì người ta có thể nghĩ, KHÔNG PHẢI là một thói quen CẢI TIẾN! Vitamin này, đặc biệt là đối tượng: OXI HÓA, phân hủy trong NẤU ĂN (vì nó CÓ THỂ NHIỆT ĐƯỢC) và PHÂN BIỆT trong nước (vì nó hòa tan trong nước), có thể bị ảnh hưởng bởi DƯỠNG ẨM. Điều này là do hai nguyên nhân rất cụ thể: 1_ trước hết, thực phẩm tươi sống có nguồn gốc thực vật (như trái cây và rau quả) có xu hướng mất dần hàm lượng vitamin C theo thời gian bởi quá trình oxy hóa; 2_ thứ hai, các loại thực phẩm giống nhau có thể TIẾT KIỆM tới 75% hàm lượng axit ascorbic ban đầu, do quá trình RỬA MẶT và NẤU ĂN VẬT LÝ! Tuy nhiên, trong một chế độ ăn CÂN BẰNG nhiều rau quả, với lưu ý KHÔNG chỉ ăn rau nấu chín và trái cây bảo quản, nguy cơ bị HẠI vitamin C là rất hạn chế. Tuy nhiên, thiếu hoặc thừa axit L-ascorbic trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến điều gì?
Sự thiếu hụt đáng kể về vitamin C, như đã được ghi nhận rộng rãi trong DIARIES ON BOARD MARINARESCHI cho đến thế kỷ 19, gây ra bệnh HYPOVITAMINOSIS được gọi là SCORBUTO. Bệnh này biểu hiện bằng sự mỏng manh của mao mạch và xu hướng xuất huyết do khiếm khuyết trong quá trình tổng hợp COLLAGEN và các CHẤT nội bào khác. Ngày nay, bệnh scorbut khá hiếm và dân số "CHẬM" "có thể" bị ảnh hưởng bởi sự thiếu hụt vitamin MỘT PHẦN của axit ascorbic là người cao tuổi. Mặt khác, liều lượng DƯỢC LỰC HỌC của vitamin C có thể gây ra cả rối loạn tiêu hóa và sản xuất dư thừa chất OXIT có xu hướng hình thành sỏi thận. Cuối cùng, chúng ta nên bổ sung BAO NHIÊU Vitamin C trong chế độ ăn uống của mình?
Lượng vitamin C TỐI THIỂU để duy trì sức khỏe của một người trưởng thành, để ngăn ngừa bệnh còi, ước tính vào khoảng 10mg mỗi ngày; ngược lại, TỐI ĐA cao hơn 1000 lần (do đó hơn 10g mỗi ngày) vì, nếu không phải các hậu quả về dạ dày-ruột và thận mà chúng ta đã đề cập trong slide trước (có thể là do pH axit), liều cuối cùng này bản thân nó dường như không tạo ra bất kỳ loại say nào. Kết luận, liều khuyến cáo của vitamin C (ước tính trên POOL cơ thể, tốc độ bài tiết, khả năng hấp thụ, v.v.) có thể tương ứng với 45mg mỗi ngày; mặt khác, tính đến những tổn thất trong quá trình chế biến thực phẩm, theo những gì mà RDA của Mỹ cũng trích dẫn, thì lượng tiêu thụ 60mg mỗi ngày có vẻ phù hợp hơn. Rõ ràng, nhu cầu về axit ascorbic có thể tăng ít nhiều đáng kể trên cơ sở các điều kiện "cụ thể" nhất định; một số phổ biến nhất là: thiếu hụt hấp thu, mang thai (cần bổ sung 10mg mỗi ngày), cho con bú (cần tăng thêm 30mg) và hút thuốc (làm tăng gấp đôi nhu cầu tổng thể). Những nhu cầu này thường được bù đắp bằng chế độ ăn uống (vì theo thống kê, ở Ý, lượng vitamin C ăn vào dao động trong khoảng 100 đến 120mg mỗi ngày); mặt khác, khi khả năng ăn uống thiếu hợp lý vì những nguyên nhân chính, thì cũng có thể sử dụng TPCN.
