Burrata là gì
Burrata là một loại pho mát tươi có nguồn gốc từ Ý - đặc trưng của vùng Puglia - được làm từ sữa bò nguyên chất, tươi hoặc tiệt trùng.
Burrata đặc trưng bởi lớp ngoài là phô mai mozzarella đặc và phần nhân được làm từ kem tươi hoặc bơ. Độ đặc mềm hơn phô mai mozzarella; thậm chí nhiều hơn về phía bên trong.
Món burrata thường được phục vụ một mình, có thể với một ít dầu, húng quế, một ít cà chua và cá cơm ngon.
Burrata có năng lượng ăn vào cao và thời gian tiêu hóa khá lâu; nó chứa một lượng đáng kể lactose và như vậy được xếp vào nhóm các sản phẩm từ sữa được gọi là “các sản phẩm từ sữa”.
Đặc điểm dinh dưỡng
Burrata là thực phẩm có nguồn gốc động vật, thu được từ quá trình chế biến sữa và kem bằng men dịch vị. Điều này có nghĩa là, ngay cả khi thực phẩm cơ bản được phép sử dụng trong chế độ ăn chay (không phải trong chế độ ăn chay trường), thì sự hiện diện của men dịch vị vẫn bị loại trừ việc sử dụng nó.
Burrata là sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm II; vì vậy, nó đóng vai trò trên hết là nguồn protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và riboflavin (vitamin B2).
Nó cung cấp một "nồng độ năng lượng cao, trước hết được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate. Các axit béo của burrata chủ yếu là bão hòa, các peptit giàu axit amin thiết yếu và carbohydrate đơn giản (lactose). Cholesterol rất dồi dào và các sợi vắng mặt.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
Các muối khoáng có trong burrata chủ yếu là canxi, phốt pho và natri, trong khi hồ sơ vitamin về cơ bản được tạo thành từ các chất tương đương retinol (vit A), riboflavin (vit B2) và một số tocopherol (vit E).
Burrata là một loại thực phẩm không gây mất dinh dưỡng cho người thừa cân hoặc người bị tăng cholesterol trong máu.
Hàm lượng natri không đáng báo động, đó là lý do tại sao một phần nhỏ burrata cũng có thể được đưa vào chế độ ăn uống chống tăng huyết áp (chỉ trong trường hợp không thừa cân).
Lượng canxi rất hữu ích cho những người phải đảm bảo hấp thụ nhiều khoáng chất này trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như những người đang trong giai đoạn tăng trưởng hoặc có nguy cơ loãng xương.
Phần trung bình của burrata là khoảng 50-100g.
NB. Burrata KHÔNG phải là thực phẩm được tẩm dầu.
Dịch vụ và lưu trữ
Nếu bánh burrata được mở hoặc cắt, phần vụn và phần kem bên trong sẽ chảy ra; cũng vì lý do này, nói chung, burrata bắt đầu phải được hoàn thành trong cùng một bữa ăn.
Phô mai này có hương vị bơ béo ngậy và kết cấu mọng nước được đặc trưng bởi lớp kem tràn.
Bắp cải nên được tiêu thụ trong vòng 24 giờ sau khi mua; sau 48 giờ, nó sẽ được coi là không còn tươi (có xu hướng chua và hơi vàng).
Burrata đặc biệt thích hợp để đóng gói các món khai vị, salad, bánh mì sandwich (cùng với giăm bông sống), bruschetta, caprese (cùng với cà chua tươi, với lá oregano hoặc húng quế, dầu ô liu nguyên chất và hạt tiêu đen) và gia vị cho mì ống.
Sản xuất
Quá trình sản xuất bánh burrata bắt đầu theo cách tương tự như nhiều loại pho mát khác, đó là với sự hình thành sữa đông (trộn men dịch vị với sữa tươi hoặc nóng, được khử trùng bằng axit nhẹ).
Không giống như hầu hết các loại pho mát, phần đông của pho mát mozzarella và bánh burrata được nhúng vào nước ấm, hơi muối (hoặc váng sữa). Toàn bộ sau đó được nhào và kéo để phát triển các sợi đàn hồi điển hình. Cuối cùng, sữa đông kéo dài của mozzarella và burrata được xử lý để có được nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.
Công thức video: Phô mai Mozzarella tự làm
Tuy nhiên, khi burrata được sản xuất, tại thời điểm xử lý sữa đông kéo dài (sau khi nhào và kéo dài), nó được chế tác để có được hình dạng của một bó. và kem. sữa (một hợp chất được gọi là "stracciatella"). Cuối cùng, "thùng giả" này được đóng lại, bọc trong những chiếc lá xanh của asphodel (thực vật thuộc Chi Asphodelus), buộc và làm ẩm bằng váng sữa.
Lá Asphodel là một chỉ số về chất lượng vì nếu vẫn còn xanh tại thời điểm phục vụ, chúng cho biết mức độ tươi cao nhất có thể đạt được. Chỉ gần đây, pho mát được bán trong một túi nhựa hoặc hộp cứng.
NB. Mặc dù có hương vị đặc biệt, nhưng burrata trâu không được coi là một loại thực phẩm truyền thống như nhau.
Pasta với Zucchini và Burrata
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
- Đi tới Trang Video
- Đi tới phần Công thức video
- Xem video trên youtube
Tiểu sử
Burrata là sản phẩm điển hình của Murgia, một tiểu vùng Apulian.
Nó là một loại thực phẩm làm từ sữa, có được nhờ sử dụng men dịch vị của bò (nước tiêu hóa của bê non); sau đó, kem sữa cũng được thêm vào burrata.
Burrata được phát minh vào năm 1956 (ngày chính thức), nhưng không thể loại trừ việc công ty Bianchino (từ Andria) bắt đầu sản xuất nó sớm hơn nhiều.
Việc phát hiện ra tầng hầm gần như hoàn toàn là tình cờ; Người ta nói rằng, do thời tiết xấu (trận tuyết rơi nổi tiếng năm 1956) không thể chuyển một lượng kem, Bianchino đã chọn giữ nó bên trong mozzarella cùng với các hom chế biến khác.
Với sự thành công, sau sự cam kết của một số hãng sữa, burrata đã trở nên phổ biến rộng rãi hơn trên thị trường.
Với lợi thế của nó, được sinh ra như một loại pho mát thủ công, burrata đã duy trì trạng thái chất lượng của nó ngay cả sau khi bắt đầu sản xuất công nghiệp.
Burrata cũng được sản xuất ở Hoa Kỳ, đặc biệt là trong các cửa hàng pho mát thủ công ở các thành phố ven biển phía đông thuộc địa của một bộ phận người Mỹ gốc Ý.
Ngày nay, Andria burrata được công nhận nhãn hiệu IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).
Sữa, các sản phẩm từ sữa và pho mát Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Pho mát giàu canxi Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Sữa có thành phần Sữa nhân tạo Sữa đặc Sữa dê Sữa bột sữa Sữa bột và sữa cô đặc Sữa tách béo và bán tách béo Sữa không chứa lactose Sữa thực vật Sản phẩm từ sữa Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kem tươi Kem nấu Kem tươi Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone KHÁC SẢN PHẨM SỮA VÀ CÁC CHẤT DIỆU KỲ Danh mục Thực phẩm có cồn Thịt Ngũ cốc và các dẫn xuất Chất ngọt Đồ ngọt Nội tạng Trái cây sấy khô Sữa và các dẫn xuất Các loại đậu Dầu và chất béo Cá và các sản phẩm thủy sản Cắt lạnh S pezie Rau Công thức nấu ăn cho sức khỏe Món khai vị Bánh mì, Pizza và Brioche Các món đầu tiên Các món thứ hai Rau và Salad Kẹo và món tráng miệng Kem và sorbets Xi-rô, rượu mùi và grappa Các chế phẩm cơ bản ---- Trong nhà bếp với thức ăn thừa Công thức lễ hội Công thức nấu ăn Giáng sinh Công thức ăn kiêng nhẹ Ngày Phụ nữ, Mẹ, bố Công thức nấu ăn Công thức chức năng Công thức quốc tế Công thức phục sinh Công thức dành cho người Celiac Công thức dành cho bệnh nhân tiểu đường Công thức dành cho ngày lễ Công thức dành cho ngày lễ tình nhân Công thức dành cho người ăn chay Công thức nấu ăn theo vùng Công thức dành cho người ăn chay
