Casein và whey đều là protein có nguồn gốc từ sữa và là sản phẩm phụ của quá trình làm pho mát, nhưng chúng có một số điểm khác biệt.
, chiếm lần lượt 80% và 20% protein sữa.
Chúng là protein chất lượng cao, vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu để duy trì sức khỏe và dễ tiêu hóa.
Cả casein và whey đều là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát.
Trong quá trình làm pho mát, các enzym hoặc axit đặc biệt được thêm vào sữa đun nóng làm cho casein trong sữa đông lại hoặc chuyển sang trạng thái rắn, tách ra khỏi chất lỏng. Chất lỏng này là whey protein, sau đó được rửa sạch và sấy khô thành dạng bột để sử dụng trong thực phẩm hoặc thực phẩm chức năng.
Phần sữa đông casein còn lại có thể được rửa sạch và sấy khô để tạo ra bột protein hoặc thêm vào các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát.
Chúng không có sự hấp thụ giống nhau
Một trong những khác biệt đáng kể nhất giữa casein và whey protein là tốc độ cơ thể hấp thụ chúng.
Protein casein được tiêu hóa chậm, trong khi whey được tiêu hóa nhanh chóng. Những khác biệt về tỷ lệ hấp thụ này làm cho protein casein tốt hơn để uống trước khi đi ngủ và whey protein lý tưởng cho việc tập luyện vì nó kích thích quá trình xây dựng cơ bắp.
và tiêu hóa và cũng có lợi cho sức khỏe tim mạch bằng cách giảm huyết áp và giảm sự hình thành cục máu đông.
Ngoài ra, chúng liên kết và vận chuyển các khoáng chất như canxi và phốt pho, cải thiện khả năng tiêu hóa của chúng trong dạ dày.
Mặt khác, whey protein chứa một số protein hoạt động được gọi là immunoglobulin, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cũng chỉ ra rằng các protein này có tác dụng chống oxy hóa và ức chế sự phát triển của khối u và ung thư, cũng như vận chuyển các chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin A, và cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như sắt.
Nhiều chất lượng của protein
Nói chung, điều quan trọng hơn bất cứ điều gì khác là tổng lượng protein hàng ngày, vì đây là những yếu tố cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe.
Trên thực tế, chức năng của chúng khác nhau: chúng thực hiện các phản ứng hóa học trong cơ thể, loại bỏ các phần tử lạ như vi rút để giúp chống lại nhiễm trùng, điều phối tín hiệu tế bào, cung cấp hình dạng và hỗ trợ cho da, xương và gân và di chuyển các chất, giữa đó kích thích tố, thuốc và enzym, thông qua cơ thể.
Ngoài các chức năng dinh dưỡng cơ bản, chúng mang lại nhiều lợi ích khác, bao gồm hỗ trợ giảm mỡ, giảm cảm giác thèm ăn và tăng cường trao đổi chất, đồng thời cải thiện việc kiểm soát đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 khi tiêu thụ thay thế carbohydrate, một số nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ protein nhất, bất kể nguồn nào, có huyết áp thấp nhất.
Những lợi ích này liên quan đến lượng protein cao hơn nói chung, không nhất thiết là casein hoặc whey.
: 110
Mỗi muỗng tiêu chuẩn 34 gram, protein casein chứa:
- Lượng calo: 120
- Chất béo: 1 gram
- Carbohydrate: 4 gam
- Chất đạm: 24 gram
- Sắt: 4% RDI
- Canxi: 50% RDI
Các giá trị dinh dưỡng này có thể thay đổi tùy thuộc vào từng sản phẩm cụ thể, vì vậy bạn nên đọc kỹ nhãn mác.
Khi chọn loại nào tốt nhất để dùng như một chất bổ sung, có những yếu tố khác cần xem xét.
- Bột protein casein thường đắt hơn whey.
- Bột whey protein có xu hướng trộn tốt hơn so với casein.
- Bột whey protein thường có kết cấu và hương vị tốt hơn so với casein.
Chọn một giải pháp thay vì một giải pháp khác sẽ không nhất thiết mang lại kết quả tốt hơn trong phòng tập thể dục hoặc cải thiện đáng kể sức khỏe của bạn, vì vậy hãy chọn những gì bạn thích hoặc mua một hỗn hợp có chứa cả hai.
Làm thế nào để sử dụng chúng
Các loại bột protein này có thể được trộn với nước hoặc sữa. Sữa sẽ làm cho protein lắc, đặc biệt là những loại có casein, đặc hơn.
Nếu có thể, hãy trộn bột protein và chất lỏng bằng máy xay sinh tố thay vì dùng thìa, để kết cấu cuối cùng mịn hơn và phân phối protein đồng đều hơn.
Luôn cho chất lỏng vào trước, thứ tự này sẽ ngăn không cho protein dính vào đáy hộp.
Sữa, Sản phẩm từ sữa và Phô mai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Sữa Kem Crescenza Emmental Feta Sữa Phô mai Phô mai Thảo dược Phô mai Nướng Phô mai giàu canxi Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Sữa có thành phần Sữa nhân tạo Sữa đặc Sữa dê Sữa bột sữa Sữa bột và sữa cô đặc Sữa tách béo và bán tách béo Sữa không chứa lactose Sữa Sữa thực vật Các sản phẩm từ sữa Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kem sữa Kem nấu Kem tươi Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone KHÁC SẢN PHẨM SỮA VÀ CÁC CHẤT DIỆU KỲ Danh mục Thực phẩm có cồn Thịt Ngũ cốc và các dẫn xuất Chất ngọt Đồ ngọt Nội tạng Trái cây sấy khô Sữa và các dẫn xuất Các loại đậu Dầu và chất béo Cá và các sản phẩm thủy sản Cắt lạnh S pezie Rau Công thức nấu ăn cho sức khỏe Món khai vị Bánh mì, Pizza và Brioche Các món đầu tiên Các món thứ hai Rau và Salad Kẹo và món tráng miệng Kem và sorbets Xi-rô, rượu mùi và grappa Các chế phẩm cơ bản ---- Trong bếp với thức ăn thừa Công thức lễ hội Công thức nấu ăn Giáng sinh Công thức ăn kiêng nhẹ Ngày Phụ nữ, Mẹ, bố Công thức nấu ăn cho ngày lễ Công thức chức năng Công thức quốc tế Công thức phục sinh Công thức dành cho người Celiac Công thức dành cho bệnh nhân tiểu đường Công thức cho ngày lễ Công thức cho ngày lễ tình nhân Công thức dành cho người ăn chay Công thức protein Công thức vùng miền Công thức thuần chay
