của cây Ceratonia siliqua, thường được gọi là carob. Những loại quả này thực chất là cây họ đậu, vì cây carob là một phần của họ đậu (Fabaceae). Quả của carob do đó cũng được tổ chức thành những quả không thể tách rời, dài khoảng 15 cm và chứa những hạt rất cứng, tròn và dẹt, được gọi là carat. Carobs được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm, cả trong dinh dưỡng cho người và động vật, nhưng trên hết là trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia. Thành phần này còn được gọi là E410 có khả năng hút nước gấp 50-100 lần trọng lượng của nó. Vì lý do này, bột carob được sử dụng làm chất làm đặc trong nhiều chế phẩm thực phẩm, bao gồm cả thịt đóng hộp và kem.
Cùi thô của carob có vị ngọt, rất giống với cacao.
Việc sử dụng nó cho những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh có từ 4.000 năm trước ở Hy Lạp cổ đại Theo Bách khoa toàn thư về thực phẩm chữa bệnh, các nhà hóa học người Anh thế kỷ 19 đã bán vỏ quả carob cho các ca sĩ để họ có thể giữ các dây nguyên âm khỏe mạnh, và để làm dịu và làm sạch các họng.
Carob được tìm thấy trên thị trường ở các dạng khác nhau:
- bụi bặm
- đồ ăn nhẹ
- xi-rô
- trích xuất
- bổ sung trong máy tính bảng
Người Hy Lạp cổ đại là những người đầu tiên trồng cây carob, cây này ngày nay được trồng ở khắp nơi trên thế giới, từ Ấn Độ đến Úc. Mỗi cây carob là cùng giới tính, vì vậy cần một cây đực và cây cái để tạo ra quả carob. Một cây đực duy nhất có thể thụ phấn cho 20 cây cái. Sau sáu đến bảy năm, carob có khả năng tạo ra quả.
Một khi cây carob cái được thụ tinh, nó sẽ tạo ra hàng trăm pound quả màu nâu sẫm chứa đầy cùi nâu và hạt nhỏ. Quả dài từ 1/2 đến 1 foot và rộng khoảng 1 inch, và được thu hoạch vào những tháng mùa thu.
và các loại đường. Không chỉ vậy, trái cây không chứa caffeine và không chứa gluten. Carob cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin và khoáng chất. Chứa vitamin B và khoáng chất như đồng, canxi, mangan, kali, magiê, kẽm, selen. Carob cũng rất giàu pectin và protein.. Carob có vị tương tự như sô cô la và là một sự thay thế tuyệt vời trong việc chế biến đồ ngọt như một chất làm đặc. Vì carob có vị ngọt tự nhiên nên nó có thể giúp thay thế đường.
Trong quá trình nấu, bạn có thể thay chocolate carob theo tỷ lệ 1: 1. Bạn cũng có thể thay carob chip bằng chocolate chip. Nếu bạn không dung nạp lactose hoặc ăn chay trường, carob cũng là một sự thay thế tuyệt vời "không có sữa".
Từ quả carob khô và xay, bột mì thu được, được sử dụng như:
- Thay thế cacao
- Phụ gia thực phẩm
- Thực phẩm ăn kiêng.
Tiêu thụ carob có thể giúp giảm cholesterol, giảm nguy cơ bệnh tim, giảm các vấn đề về dạ dày và điều trị tiêu chảy.
Giống như ca cao, carob chứa polyphenol, là chất chống oxy hóa được biết đến để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chất tannin carob, là hợp chất ăn kiêng được tìm thấy trong thực vật, khác với tannin thực vật bình thường, và có tác dụng làm khô đường tiêu hóa, giúp chống lại độc tố và ngăn ngừa sự phát triển quá mức của vi khuẩn có hại trong ruột.
Đường tự nhiên trong carob cũng giúp làm đặc phân lỏng. Nghiên cứu khoa học cho thấy nước ép hạt carob có thể là một cách an toàn và hiệu quả để điều trị tiêu chảy ở trẻ nhỏ và người lớn. Kiểm tra với bác sĩ của bạn trước khi dùng carob như một chất bổ sung.
và insulin. Ngoài ra, những người bị dị ứng với hạt và cây họ đậu có thể biểu hiện các phản ứng dị ứng, chẳng hạn như hen suyễn và ban đỏ.
