Tính tổng quát
Bột hạt gai dầu - được gọi đơn giản hơn là bột cây gai dầu - là một loại thực phẩm thu được bằng cách nghiền hạt của Cần sa sativa L.
Bột hạt gai dầu là một thành phần "bột nhão", có thể rất hữu ích trong chế độ ăn uống chống lại bệnh celiac. Nó cũng được đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng của các phân tử có ích cho cơ thể, chẳng hạn như axit béo thiết yếu, chất xơ, vitamin và một số axit amin nhất định.
Bột cây gai dầu là một sản phẩm theo đúng nghĩa của nó và khác với cả chất thải sản xuất sữa cây gai dầu (được gọi là okara), và từ những mảnh vụn trang trí của toàn bộ hạt. Hơn nữa, mặc dù nó có được bằng cách chế biến cái gọi là bánh (những gì còn lại từ việc ép hạt bằng cách chiết xuất dầu), hai thuật ngữ này không thể được coi là "từ đồng nghĩa".
Các sản phẩm thực phẩm làm từ cây gai dầu hiện có trên thị trường là: hạt gai dầu nguyên hạt, hạt gai dầu có vỏ, dầu hạt cây gai dầu, sữa hạt cây gai dầu (Hemp milk), đồ uống từ cây gai dầu (Hemp drink), hạt đậu phụ, hạt gai dầu okara và bột protein cây gai dầu. (50% chất đạm).
Đóng góp dinh dưỡng
Bột cây gai dầu là một loại thực phẩm cung cấp ít calo hơn 21% so với bột mì loại 00 nổi tiếng hơn. Lượng calo này cũng được phân bổ khác nhau, vì trong bột cây gai dầu có tới 49,5% "năng lượng đến từ protein (chất dinh dưỡng năng lượng chính) , trong khi ở loại lúa mì 00 89% lượng calo được cung cấp bởi cacbohydrat phức hợp.
Các protein trong bột hạt gai dầu không bao gồm gliadin và glutenin (do đó là gluten), vì vậy thực phẩm được vi khuẩn celiac dung nạp một cách hoàn hảo.
Thành phần peptit chính - được gọi là edestin (điển hình của cây họ đậu) - đóng góp chủ yếu vào tổng lượng protein, bằng khoảng 30% tổng khối lượng.
Các peptit dường như có giá trị sinh học trung bình đến cao, vì chúng cung cấp (với số lượng đáng kể) tất cả các axit amin thiết yếu. Về vấn đề này, trong chế độ ăn thuần chay, việc tiêu thụ bột gai dầu nên thường xuyên và có hệ thống, lý tưởng nhất là xen kẽ với bột đậu nành.
Trong số các axit amin khác nhau có trong nó, sự đóng góp đáng kể của arginine, trong khi lysine có thể được coi là axit amin giới hạn.
Khả năng tiêu hóa (PDCAAS) của protein bột gai dầu có thể so sánh (hoặc cao hơn) so với một số loại ngũ cốc, các loại đậu (ví dụ như đậu nành) và quả achenes (thực sự được gọi là trái cây khô). Các axit amin thiết yếu của bột gai dầu (ngoại trừ lysine và lưu huỳnh) đáp ứng lượng tiêu thụ theo khuyến nghị của FAO / WHO (Tổ chức Nông lương - Tổ chức Y tế Thế giới) cần thiết cho trẻ từ 2 đến 5 tuổi.
Bột gai dầu cũng chứa một phần đáng kể chất béo trung tính. Chúng, chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa đa thiết yếu, chiếm 24% tổng lượng calo và chỉ hơn 8% tổng trọng lượng. Tỷ lệ 3: 1 giữa omega 6 và omega 3. Nhờ đặc tính này, bột cây gai dầu (nhưng trên hết là dầu cây gai dầu) được coi là thực phẩm phòng chống nhiều bệnh tim mạch với bệnh sinh chuyển hóa.
Trái ngược với bột mì loại 00, bột hạt gai dầu chỉ cung cấp 3,8% calo từ carbohydrate, là loại đường đơn và không phải là polyme dài.
Các chất xơ rất dồi dào và làm cho nó trở thành một loại thực phẩm lý tưởng để chống lại hoặc ngăn ngừa táo bón.
Các loại muối khoáng hiện có nhất là: kali, magiê, sắt và kẽm, trong khi đối với những gì liên quan đến vitamin, đặc biệt là tocopherols (cuộc sống).
Bảng dưới đây tóm tắt định lượng các phân tử dinh dưỡng quan trọng nhất của bột hạt gai dầu.
Quyền lực
303kcal / 1253kj
Protein
29,90g
Carbohydrate
3,10g
trong đó đường đơn
3,10g
Mập
8,10g
trong đó bão hòa
0,87g
Chất xơ
49,00g
Natri
7.00mg
Sản xuất, đặc điểm và sử dụng
Như dự đoán, bột cây gai dầu được sản xuất bằng cách nghiền và sàng những gì còn sót lại sau khi ép để chiết xuất dầu.
Là một loại thực phẩm dành cho khách du lịch, bột gai dầu có sẵn trên thị trường hầu như chỉ được công bố là hữu cơ và có giá khoảng € 25 mỗi kg.
Nó có thể được coi là một loại thực phẩm "thô", đó là lý do tại sao nó cũng được nhiều tín đồ của chế độ ăn "thô" tiêu thụ. Phương pháp mà khi gói được niêm phong và hút chân không, nó cần nhiệt độ dưới 42 ° C; ngược lại, khi gói đã mở, thời hạn sử dụng càng giảm và yêu cầu độ ẩm khá thấp.
Bột hạt gai dầu cũng là một phần của cái gọi là thực phẩm Kosher, tức là những loại thực phẩm tôn trọng những hạn chế trong chế độ ăn uống tôn giáo áp đặt cho những người Do Thái tinh ý.
Bột cây gai dầu có hương vị rất giống với hạt phỉ và có thể được sử dụng để làm bánh mì, làm bánh nướng xốp, làm bánh quy, sữa (hạnh phúc), v.v. Nó thường được sử dụng bởi những người ăn chay (nhưng không chỉ) để tăng lượng protein từ thực phẩm làm từ bánh mì, thay thế một phần nó cho bột mì ở các mức độ khác nhau từ 10 đến 25%.
Để biết ví dụ về các ứng dụng ẩm thực của bột gai dầu, hãy xem phần "Công thức Video của Alice".
Bánh quy bột gai dầu
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
- Đi tới Trang Video
- Đi tới phần Công thức video
- Xem video trên youtube
Thư mục
- Các đặc tính hóa lý và chức năng của protein cây gai dầu cô lập (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 ngày 15 tháng 11; 54: 8945-50.
- Đánh giá chất lượng protein từ hạt gai dầu (Cannabis sativa L.) sản phẩm thông qua việc sử dụng phương pháp tính điểm axit amin đã hiệu chỉnh theo tỷ lệ tiêu hóa của protein - Nhà JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Ngày 24 tháng 11; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 ngày 26 tháng 10.
