Dế ăn
Một số ngành công nghiệp thực phẩm đang tập trung vào sản xuất thực phẩm làm từ côn trùng. Trong số các loài khác nhau, một loài đặc biệt dường như rất thích hợp để sinh sản: dế đất (Chi Acheta).
Công ty đầu tiên phát triển một sản phẩm dựa trên dế để tiêu dùng cho con người là "Trang trại tí hon”, Có trụ sở tại California. Công ty này, sau một khoản đầu tư kinh tế đáng kể, đã đưa ra thị trường một loại bột thực vật làm từ côn trùng: bột dế.
Bột dế
Bột dế dường như không có nhiều đặc điểm chung với hầu hết các loại bột có nguồn gốc động vật (bột cá, bột sừng, xương, móng và huyết, v.v.), vì nó dẫn đến:
- ăn được cho con người;
- an toàn vệ sinh;
- thân thiện với môi trường;
- ngay cả khi ở thời điểm này, nó là vô cùng đắt đỏ.
Theo những gì các nhà sản xuất tuyên bố, bột dế không được có nguy cơ nhiễm chất gây ô nhiễm (chẳng hạn như dioxin và metyl thủy ngân trong cá), cũng như không có nguy cơ prion (chẳng hạn như những chất gây ra "Bệnh não Spongiform ở bò" hoặc BSE hoặc Mucca Pazza).
Giá bột dế (100% bột dế xay) vào khoảng 25-45 đô la một pound (chỉ dưới nửa kg). Rõ ràng, đây là mức giá cao hơn nhiều so với mức giá trung bình của các loại bột có nguồn gốc động vật và các loại bột thay thế nhằm cải thiện lượng protein cho con người. Do đó, hiện tại, việc sử dụng bột dế làm dinh dưỡng cho người hoặc động vật là hoàn toàn không bền vững (đặc biệt là trong bối cảnh sản xuất quy mô lớn).
Về phần mình, những người phát minh ra bột cricket "đặt cược mọi thứ" vào một đặc tính đáng ghen tị và đáng mơ ước, đó là "tính bền vững về mặt sinh thái (chứ không phải là không liên quan đến các sản phẩm khác trong cùng loại). Việc hành tinh Trái đất sắp cạn kiệt không phải là chuyện mới . tài nguyên thiên nhiên của nó do con người khai thác quá mức; mặc dù vậy, một lượng quá lớn năng lượng và lương thực vẫn tiếp tục được sản xuất.
Chỉ cần nói rằng, để có được 1 pound thịt (chỉ dưới nửa kg), cần sử dụng trung bình 25 pound thức ăn. Ngược lại, để sản xuất 1 pound dế, 2 pound thức ăn là đủ. Một sự khác biệt lớn. Điều này là do thực tế là, so với các động vật giết mổ truyền thống (chim và thậm chí nhiều động vật có vú hơn), côn trùng phát triển nhanh hơn theo cấp số nhân.
Các dự báo tiếp thị chỉ ra rằng, đến năm 2054, các nguồn thay thế sẽ vượt quá 33% sản lượng protein toàn cầu và trong bối cảnh đó, bột dế sẽ đóng một vai trò cơ bản.
Chi phí: Có xứng đáng không?
Đến đây, nhiều độc giả sẽ hỏi: "Vì bột dế có giá rất cao nếu bạn cần sử dụng quá ít thức ăn để sản xuất?”
Nhấn mạnh rằng đây là một sản phẩm vẫn đang trong quá trình phát triển, cần phải tính đến việc các công ty sản xuất đã phải đầu tư rất nhiều vốn cho: nghiên cứu, nhà máy hiện đại, công thức thức ăn chăn nuôi, phần mềm, v.v. Rõ ràng, chi phí sẽ được phân bổ theo thời gian và giảm hơn nữa nhờ vào cam kết nghiên cứu và công nghệ; tuy nhiên, hiện tại vẫn cần tiếp tục đầu tư vốn để tối ưu hóa phương thức nuôi và quy trình chế biến.
Cá nhân tôi tin rằng, mặc dù việc giới thiệu trên thị trường một sản phẩm tương tự có thể khó khăn, trên hết là do sự hoài nghi của tập thể, nhưng nỗ lực của người dân phương Tây ít nhất cũng là một nghĩa vụ.
Tốc độ tăng trưởng của dế cao hơn nhiều lần so với các động vật có vú lớn, đó là lý do tại sao việc sử dụng chúng trong dinh dưỡng của con người có thể tạo thành một giải pháp một phần nhưng hiệu quả cho các vấn đề: thâm canh, sự hiện diện của thuốc và chất gây ô nhiễm trong sản phẩm cuối cùng, khai thác tài nguyên đất và phá rừng vì mục đích nông nghiệp.
Lợi ích dinh dưỡng
Tại sao ăn côn trùng?
Thật vậy, khi đọc bài viết này, ngay cả những độc giả ít cầu kỳ hơn cũng sẽ tự hỏi mình một câu hỏi tương tự. Câu trả lời là không rõ ràng và trên thực tế, gần như không thể tin được.
Hầu hết các loài côn trùng làm thức ăn cho con người, không ngoại trừ dế, chứa rất ít chất béo và hơn nữa, chúng sử dụng hàm lượng protein có giá trị sinh học cao, chiếm gần 60-70% tổng khối lượng.
Hơn nữa, dế rất giàu canxi, sắt và vitamin B12 (cobalamin); kết luận, chúng dường như là một loại thuốc chữa bách bệnh thực sự cho sự phát triển của xương, để ngăn ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt và cả bệnh thiếu máu hồng cầu khổng lồ.
Sử dụng trong dinh dưỡng con người
Bữa ăn của côn trùng được sử dụng như thế nào trong chế độ dinh dưỡng của con người?
Có vẻ như cho đến nay, công dụng chính của bột dế là một thành phần trong công thức của các thanh protein.
Các công ty giải quyết việc tiếp thị bột cricket đang tăng lên nhanh chóng. Things Bugs (Georgia).
Ngoài ra, có hơn một công ty hiện đang sản xuất thức ăn từ dế, trong đó quan trọng nhất là Chapul (trụ sở tại Thành phố Salt-Lake) và EXO (trụ sở tại Brooklyn), nhờ vào các thanh protein nói trên.
Một lần nữa, thị trường thức ăn cho dế đã được chứng minh là màu mỡ. Tiếp theo là các công ty nói trên là San Francisco (có trụ sở tại Bitty) sản xuất bánh quy với bột cricket, và Six Food (có trụ sở tại Cambridge) sản xuất Chirps, hoặc đồ ăn nhẹ làm từ các loại đậu, gạo và bột cricket, tương tự như khoai tây chiên.
Gần đây, "Crickè" (công ty khởi nghiệp của người Ý với sản xuất tại London) đã ra đời, chuyên sản xuất bánh quy giòn và bánh ngô làm bằng bột dế.
