Gnocchi alla Romana

Tính tổng quát

Khi chúng ta nói về "gnocchi" mà không nêu rõ loại, người ta hiểu rằng, trong ngôn ngữ ẩm thực quốc gia, chúng là gnocchi khoai tây cổ điển. Tuy nhiên, ngay cả những món được làm bằng bột báng, "gnocchi alla romana" đã nói ở trên, thể hiện một điểm mạnh của truyền thống ẩm thực điển hình của Ý.

Gnocchi kiểu La Mã là món đầu tiên đặc trưng của ẩm thực Lazio; chúng thu được từ hỗn hợp nấu chín gồm bột báng, sữa, trứng, rau thơm, muối và bơ.Thông thường, chúng được tẩm ướp gia vị một cách khá nguyên vẹn và được ướp trong lò nướng hoặc trong một con kỳ nhông.
Năng lượng ăn vào của chúng cao hơn nhiều so với khoai tây cổ điển gnocchi; những món alla romana trên thực tế mang lại một lượng carbohydrate đáng kể, nhưng phần lipid và cholesterol - phần lớn phụ thuộc vào bản chất của nước sốt đi kèm - thường rất hào phóng. Nên chứa phần của những món dày dặn và, trong trường hợp mắc các bệnh chuyển hóa và / hoặc thừa cân, tốt hơn nên loại trừ hoàn toàn chúng khỏi chế độ ăn.
Mặt khác, công thức cho gnocchi alla romana cũng có thể được sửa đổi hoặc điều chỉnh để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của nó; dưới đây, nhờ Alice (cá nhân của chúng tôi), chúng tôi sẽ hiểu cách đạt được mục tiêu này.

Thành phần

Dấu chấm phẩy cho gnocchi alla romana

Bột được sử dụng cho món gnocchi kiểu La Mã được gọi là semolina. Nó là một loại bột (thuật ngữ không thích hợp) làm từ lúa mì cứng, có màu hơi vàng và đặc quánh; do đó nó là một sản phẩm hoàn toàn khác so với bột thường được sử dụng cho gnocchi khoai tây (loại 00 của lúa mì mềm). Mặc dù có chứa gluten nhưng hạt của bột báng khá dày và đặc điểm vật lý tương đối khác hoàn toàn so với bột làm bánh mì trắng (“dính”, mịn và đặc hơn).

Sữa gnocchi kiểu La Mã

Sữa được sử dụng nói chung là loại động vật (sữa thích hợp), chính xác hơn là của bò. Việc lựa chọn toàn bộ, một phần hoặc toàn bộ phần bơ là chủ quan, vì thành phần chất béo chủ yếu được cung cấp bởi bơ (xem bên dưới). Công nghệ bảo quản sữa (tiệt trùng, tiệt trùng, vi lọc hoặc thô) không ảnh hưởng đến thành phẩm.

Thành thật mà nói, việc lựa chọn động vật có nguồn gốc là không có ràng buộc, ngoài ra còn có thể sử dụng sữa bò, sữa cừu, sữa dê, sữa trâu, sữa lừa, sữa bò, ngựa cái, v.v. Nó khác đối với sữa thực vật; đậu nành, gạo, yến mạch, v.v., vì chúng không có cùng tác dụng cảm quan và cảm quan (ngay cả khi chúng đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho gnocchi alla romana thuần chay). Rõ ràng, "biến cuối cùng này (loại sữa động vật hoặc lựa chọn sữa thực vật) có thể thay đổi đáng kể các đặc điểm cảm quan của gnocchi alla romana, tùy theo loại, gợi ý về cỏ khô, các loại thức ăn gia súc khác, v.v.

Sữa bò tách kem có xu hướng chống lại tác dụng tạo màu của trứng.

Trứng cho gnocchi kiểu La Mã

Điều này cũng áp dụng cho sữa. Thông thường, trứng gà mái cỡ trung bình được sử dụng và hoàn toàn RIÊNG TƯ CỦA ALBUM. Loại sau sẽ ưu tiên độ đặc quá mức của bột (do sự hiện diện lớn của albumin đông tụ nhiệt), sẽ có xu hướng bị hồ hóa. Ngược lại, lòng đỏ giúp tạo nhũ tương hỗn hợp lipid và nước (nhờ các lecithin) mà không tạo độ rắn quá mức (thay vào đó được điều chỉnh chủ yếu bởi: nước, tinh bột và gluten); lòng đỏ cũng có chức năng tạo màu đáng chú ý, nhờ vào hàm lượng tương đương retinol (vitamin A).

NB. Cũng có thể sử dụng lòng đỏ trứng gà tây, ngỗng, vịt, cút, đà điểu,… miễn là bạn lưu ý trung bình mỗi quả trứng gà nặng khoảng 15-20g.

Bơ cho gnocchi kiểu La Mã

Bơ hoạt động như một chất béo gia vị. Chức năng của nó là mang lại hương thơm và sự mềm mại mà không ảnh hưởng đến sự nhỏ gọn của gnocchi.

Nếu bạn muốn sản xuất một công thức hoàn toàn thuần chay, ngoài việc thích sữa thực vật, bạn cũng cần phải chọn một loại dầu hơn là bơ; tốt hơn để tránh bơ thực vật do sự hiện diện của axit béo hydro hóa hoặc chất béo có nguồn gốc nhiệt đới.

Gia vị và muối cho món gnocchi kiểu La Mã

Hương liệu duy nhất hữu ích trong công thức của gnocchi alla romana là nhục đậu khấu và hạt tiêu xay mịn, với liều lượng hữu ích để đáp ứng sở thích cá nhân (cũng như muối nấu ăn).

Quy trình của gnocchi alla romana

Thủ tục cho gnocchi alla romana (KHÔNG thuần chay) khá đơn giản; trước hết, trong một cái chảo, đun nóng sữa với bơ, thảo mộc và muối. Sau đó, ở nhiệt độ tối đa mà sữa có thể chịu được mà không bị "nấu và trào ra khỏi chảo", hãy thêm từng ít bột báng (có thể dùng rây) và dùng máy đánh trứng trộn đều. đun nóng và khuấy định kỳ bằng thìa trong khoảng 20 ". Sau đó, kéo xuống khỏi bếp và đổ vào một cái bát; thêm lòng đỏ trứng sống và Parmesan, khuấy đều tay để tránh chúng nấu chín. Với sự trợ giúp của một thời gian dài. , dùng thìa phết dầu mỡ hoặc ướt, dẹt hỗn hợp (dày khoảng 1-3cm) trên bề mặt nhẵn và dính dầu mỡ; Khi hỗn hợp nguội, với một bát mì ống ẩm hoặc dầu mỡ, hãy cắt một vài đĩa.
Tại thời điểm này, gnocchi alla romana đã sẵn sàng để được gia công. Chia chúng từng phần chồng lên nhau trong đĩa nướng đã bôi mỡ và phủ lên chúng bằng gia vị (ragù, béchamel, cà chua, v.v.), pho mát Parmesan và bơ vảy; sau đó, nướng nâu chúng trong lò nướng (nướng: 180-220 ° C trong 1/4 giờ) hoặc trong lò nướng.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần cho: 100g Gnocchi alla Romana (không gia vị)

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được 100% Thác nước 64.1g Protein 7,2g Các axit amin ưu việt - Hạn chế axit amin - Lipid TOT 8,6g Axit béo bão hòa 5,27g Axit béo không bão hòa đơn 2,75g Axit béo không bão hòa đa 0,55g Cholesterol 85,0mg TOT Carbohydrate 18.0g Tinh bột 14,8g Đường hòa tan 3,2g Rượu etylic 0,0g Chất xơ 0,8g Chất xơ hòa tan 0,0g Chất xơ không hòa tan 0,0g Quyền lực 173,7kcal Natri - mg Kali - mg Sắt 0,5mg Bóng đá 147,6mg Phốt pho 143,0mg Thiamine 0,09mg Riboflavin 0,18mg Niacin 0,74mg Vitamin A (RAE) 86,6µg Vitamin C 0,65mg Vitamin E 0,31mg

Đặc điểm hóa học và trao đổi chất của món gnocchi kiểu La Mã cổ điển KHÔNG nêm gia vị sẽ được đề cập dưới đây!

Gnocchi kiểu La Mã chắc chắn KHÔNG phải là thực phẩm ít calo (chúng cung cấp năng lượng tương tự như mì ống nấu từ bột báng), ngay cả khi hầu hết các chất béo tạo nên công thức ban đầu có thể được tránh một cách an toàn (không có bơ và với tổng phần Sữa)! Các axit béo tạo nên gnocchi alla romana truyền thống chủ yếu là chất béo bão hòa và phần cholesterol KHÔNG đáng kể.
Hầu hết calo được cung cấp bởi lipid, nhưng polysaccharid (tinh bột) cũng có tầm quan trọng hàng đầu. Một phần nhỏ disaccharide được cung cấp bởi sữa (lactose), trong khi chất xơ có nhưng không ở liều lượng tuyệt vời.
Protein được chứa với số lượng nhỏ và có giá trị sinh học cao (trung bình trong bột báng và cao trong sữa).
Liên quan đến vitamin, nồng độ tốt của retinol tương đương (vitamin A) và riboflavin (vitamin B2) được quan sát thấy; Tuy nhiên, đối với muối khoáng, nồng độ đáng chú ý duy nhất là canxi và phốt pho. Rõ ràng, cũng chứa phô mai Parmesan hoặc phô mai Parmesan, tốt hơn nên giảm lượng muối tùy ý (loại được thêm vào) để tránh vượt quá phần natri.
Gnocchi alla romana truyền thống KHÔNG phải là thực phẩm thích hợp cho chế độ ăn kiêng của đối tượng tăng cholesterol và, trong một số phần phong phú, chúng thậm chí không giống với bệnh nhân tiểu đường loại 2, tăng triglycerid và béo phì.
Phần trung bình của gnocchi alla romana KHÔNG CÓ MÙI có thể dao động trong khoảng 150 đến 250g (260-430kcal).

Gnocchi alla romana Light - Công thức video của Alice

Hôm nay có gì sôi trong bếp của MypersonaltrainerTv?

Món bánh gnocchi kiểu La Mã "nhẹ" tinh tế với một chút parmesan và một lớp bơ phủ bên ngoài, với lượng vừa phải để nâng cao hương vị của công thức nguyên bản mà không làm tăng đáng kể lượng chất béo bão hòa.