Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm (thực vật và động vật) nhưng với nồng độ hạn chế. Do đó, có khả năng thiếu hụt dinh dưỡng (hầu như không tồn tại ở phương Tây), trong trường hợp nghiêm trọng nhất có thể dẫn đến bệnh beriberi; hội chứng đau thần kinh tương đối do nghiện rượu thường xuyên hơn.
Vitamin B1, ở tất cả các dạng hoạt động của nó, có nhiều chức năng trao đổi chất; trong số này, trên tất cả là chất xúc tác coenzyme - ví dụ như trong con đường carbohydrate và trong con đường axit amin.
Yêu cầu của nó là khoảng 0,4 mg cho mỗi 1000 kcal ăn vào. Dung nạp tốt và hiếm khi gây độc, có thể bổ sung hoặc dùng đường tiêm; chỉ trong trường hợp sau, nó có thể đưa ra các phản ứng phụ.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết.
Để biết thêm thông tin: Thiamine , nhưng thực tế không tan trong các dung môi hữu cơ khác. Nó cho thấy sự ổn định trong pH axit, nhưng không ổn định trong các dung dịch kiềm.
In vivolà một carbene khó phân hủy, vitamin B1 được chuyển hóa ở cấp độ enzym để xúc tác quá trình ngưng tụ benzoin.
Vitamin B1 có tính bền nhiệt trong nấu nướng, nhưng bền với đông lạnh. Nó nhạy cảm với ánh sáng cực tím và bức xạ gamma và phản ứng mạnh với các phản ứng Maillard.
, một số động vật nguyên sinh, thực vật và nấm. Cụ thể, thiazole và pyrimidine được sản xuất riêng biệt và sau đó kết hợp để tạo thành thiamine monophosphate (ThMP) nhờ tác động của enzyme tổng hợp thiamine-phosphate (EC2.5.1.3).Các con đường sinh tổng hợp của vitamin B1 có thể khác nhau giữa các sinh vật khác nhau. bên trong E coli và các vi khuẩn đường ruột khác, ThMP có thể được phosphoryl hóa thành cofactor thiamine diphosphate (ThDP) bởi enzyme thiamine-phosphate kinase (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16). Ở hầu hết vi khuẩn và sinh vật nhân chuẩn, ThMP được thủy phân thành thiamine , sau đó được pyrophosphoryl hóa thành ThDP bởi enzyme thiamine diphosphokinase (thiamine + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Các con đường sinh tổng hợp của vitamin B1 được điều chỉnh bởi riboswitch, nghĩa là, nhờ một đoạn RNA ngắn có khả năng liên kết trực tiếp với một phân tử mục tiêu nhỏ và do tác động của liên kết mô-đun này, sự biểu hiện của một gen sẽ xảy ra. Nếu một lượng có trong tế bào. đủ thiamine, chất này liên kết với mRNA của các enzym cần thiết và ngăn cản quá trình dịch mã của chúng. Nếu không có mặt, không có sự ức chế và các enzym cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp được tạo ra. Riboswitch cụ thể, riboswitch TPP ( hoặc ThDP), là riboswitch duy nhất được xác định ở cả sinh vật nhân thực và sinh vật nhân sơ.
năng lượng;Lưu ý: chúng ta đang nói về thực phẩm B1 vì trước khi có tác động của chất xúc tác enzym, nó không hoạt động và được coi là một loại "vận chuyển" của phân tử cuối cùng.
Tất cả các sinh vật đều sử dụng vitamin B1, nhưng như chúng tôi đã nói, nó được sản xuất de novo chỉ từ vi khuẩn, nấm và thực vật. Động vật phải lấy nó từ chế độ ăn uống của chúng; do đó, đối với con người, nó là một chất dinh dưỡng thiết yếu. Việc hấp thụ không đủ ở chim sẽ tạo ra bệnh viêm đa dây thần kinh đặc trưng.
Vitamin B1 phốt phát tham gia vào nhiều quá trình tế bào. Dạng phổ biến nhất là thiamine pyrophosphate (hoặc diphosphate) (TPP), một coenzyme trong quá trình dị hóa đường và axit amin. Trong nấm men, TPP cũng được yêu cầu trong giai đoạn đầu của quá trình lên men rượu.
Cho đến nay, năm dẫn xuất tự nhiên của thiamine phosphate đã được biết đến: thiamine monophosphate (ThMP), thiamine diphosphate (ThDP) - còn được gọi là thiamine pyrophosphate (TPP) - thiamine triphosphate (ThTP), l "adenosine thiamine triphosphate (AThTP) và adenosine thiamine triphosphat diphosphat (AThDP).
Trong khi vai trò của coenzyme thiamine diphosphate được biết đến và được mô tả rộng rãi, thì hoạt động phi coenzyme của vitamin B1 và các dẫn xuất của nó ít được biết đến hơn và có lẽ liên quan đến một số protein được xác định gần đây không khai thác hoạt động xúc tác của thiamine diphosphate.
