Những chất béo này thuộc họ axit béo thiết yếu rộng hơn và - nhờ tính chất thiết yếu này - chúng không thể được sản xuất bởi cơ thể mà cần phải đưa vào chế độ ăn uống.
Omega 3 là axit béo thiết yếu không bão hòa đa (PUFAs) và chứa một số liên kết đôi nằm giữa các nguyên tử cacbon.
Chúng bao gồm nhiều chức năng quan trọng hoặc trong bất kỳ trường hợp nào là rất quan trọng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, ngoài việc ít có trong thực phẩm, omega 3 rất dễ bị hư hỏng.
Nhờ tính nhạy cảm với sự suy thoái và nhiều chức năng quan trọng hoặc sức khỏe của chúng, các axit béo thiết yếu (AGE) này hiện nay cực kỳ phổ biến và được bán trên thị trường dưới dạng chất bổ sung.
chúng được sử dụng để ngăn ngừa hoặc bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào và để khai thác tác dụng có lợi mà chúng gây ra đối với "các bệnh lý của hạnh phúc".
Thực phẩm bổ sung Omega 3 có thể chứa ALA, có nguồn gốc thực vật, và / hoặc EPA và DHA, hầu hết thuộc về các sinh vật dưới nước như các sản phẩm thủy sản.
Đặc biệt, các nguồn omega 3 được sử dụng nhiều nhất để tạo thành thực phẩm bổ sung là:
Đối với ALA: hạt có dầu, mầm hoặc phôi của các loại hạt khác và dầu chiết xuất tương đối.
Đối với EPA và DHA: cá béo biển lạnh (như cá hồi), cá nhiều dầu (như cá thu), gan cá và dầu chiết xuất (như cá tuyết), nhuyễn thể và dầu chiết xuất, tảo và dầu chiết xuất, những loại khác (chẳng hạn như mực) Vân vân.
dễ hư hỏng.Họ đặc biệt chịu tác động tiêu cực của:
- Ôxy
- Gốc tự do
- Soi rọi
- Nhiệt.
Điều này đúng đối với thực phẩm bổ sung cũng như đối với thực phẩm.
Mặt khác, omega 3 có trong thực phẩm "tự nhiên" (chưa qua chế biến hoặc chiết xuất) ít bị ảnh hưởng hơn so với thực phẩm bổ sung.
Điều này xảy ra cho:
- Bảo vệ tốt hơn khỏi tia nắng mặt trời
- Bảo vệ tốt hơn khỏi oxy trong khí quyển
- Sự hiện diện của chất chống oxy hóa như vitamin E, đặc biệt là trong các sinh vật có nguồn gốc thực vật.
Thực phẩm có giới hạn ăn được có thể ưu tiên hấp thụ omega 3 "lành mạnh" nhưng lại bị lãng phí. Thực phẩm thiếu omega 3 hầu như luôn được "bảo quản kém". Điều này, làm mất đi tất cả các đặc tính dễ chịu cần thiết để tiêu thụ, được thay thế bằng một loại thực phẩm lành mạnh, tươi và giàu omega 3 hoạt động.
Những giả định này làm rõ tầm quan trọng của việc xác định tiêu chuẩn chất lượng cho các chất bổ sung omega 3.
