Hôm nay chúng ta sẽ nói về MAPLE SYRUP, một món ngọt đặc trưng của Canada và Hợp chủng quốc Hoa Kỳ.
Trước khi đi vào CHI TIẾT, chúng ta hãy cùng tìm hiểu TỔNG QUAN về món ăn nhé!
- MAPLE SYRUP là một chất lỏng sền sệt, ngọt ngào, thu được bằng cách NUÔI LYMPH thu được từ MAPLE.
- Chất làm ngọt TỰ NHIÊN được BẢO QUẢN, ngay cả khi việc sản xuất nó yêu cầu áp dụng XỬ LÝ NHIỆT.
- Nhựa cây phong là một loại thực phẩm rất cổ xưa, được sử dụng trước tiên bởi các chủng tộc bản địa của lục địa Bắc Mỹ; ngày nay, cùng một sản phẩm được cô đặc công nghiệp với xử lý nhiệt HEAT, từ đó có thể thu được khoảng một lít xi-rô cho mỗi 35 lít nhựa cây.
- Nhu cầu thế giới được Canada HOÀN THÀNH cho 80% (với doanh thu ALMOST 140 triệu đô la Mỹ), trong khi 20% còn lại được sản xuất gần như hoàn toàn tại Hoa Kỳ.
- Lượng dinh dưỡng của xi-rô cây phong phân loại nó trong số những CHẤT THAY ĐỔI NĂNG LƯỢNG, ngay cả khi (với tối thiểu 66% trong SUCROSE) nó là một trong những loại ít calo nhất.
- Công dụng ẩm thực truyền thống của xi-rô cây phong bao gồm TÍCH CỰC với PANCAKES, WAFFLES, FRENCH TOAST và PORRIGE với OAT FLOUR; rõ ràng là nó hoàn toàn đóng vai trò của CHẤT TẨY TẾ BÀO CHẾT và đôi khi được sử dụng thay cho mật ong trong HYDROMELE.
- Chúng tôi xin nhắc bạn rằng lá phong xuất hiện trên quốc kỳ Canada và xi-rô họ hàng là một trong những thực phẩm biểu tượng đặc trưng nhất của đất nước.
- Vào mùa thu, cây trồng có xu hướng tích tụ NGÔI SAO trong TRUNK và trong RUỘT để tồn tại qua mùa đông
- Polysaccharide sau đó được chuyển đổi dần dần thành các carbohydrate đơn giản, từ tháng 3 đến tháng 4, tập trung trong cái gọi là RAW LYMPH.
Như chúng tôi đã dự đoán trong phần tổng quan ban đầu, những người đầu tiên sử dụng nhựa cây phong làm chất tạo ngọt là những người bản địa ở Bắc Mỹ; họ làm khô nó bằng cách TÁI TẠO nó để thu được một sản phẩm tương tự như đường, ngay cả khi một số phát hiện khảo cổ cho thấy rằng họ đã có thể sản xuất một loại xi-rô. Có thể các thổ dân đã sử dụng nó cho trò chơi nấu ăn, đôi khi để thay thế cho muối, và (ở trạng thái tinh khiết) như một nguồn năng lượng cho cơ thể và tâm trí; không phải ngẫu nhiên mà trong số những người kế tục các dân tộc này vẫn còn dấu tích của các nghi lễ ngoại giáo như MẶT ĐẠO kết hợp với MẶT TRĂNG ĐẦY ĐỦ đầu tiên của XUÂN (gọi chính xác là MẶT TRĂNG ĐƯỜNG). Về phần mình, những người châu Âu đến thuộc địa ở phía đông bắc của Bắc Mỹ đã sớm biết cách khai thác nhựa cây phong; Những người định cư, thay vì chạm khắc trên vỏ cây hình chữ V như người bản địa, họ đục các thân cây bằng cách sử dụng các mũi khoan thủ công và rút sạch nhựa cây bằng cách chèn các vòi bên dưới các thùng chứa bằng gỗ. Nhựa cây phong sau đó được chuyển mục đích nhập khẩu vào NỘI DUNG CŨ, nơi đun sôi được áp dụng để thu được xi-rô. Có thể lập luận rằng (ở Bắc Mỹ) nhựa cây phong thực hiện chức năng tương tự như CANE SUGAR trong WESTERN INDIES. Ngày nay, chiết xuất bạch huyết và sản xuất xi-rô đã được cải thiện với việc sử dụng các vật liệu kim loại và máy móc hiệu quả hơn; tuy nhiên, PHƯƠNG PHÁP hầu như không thay đổi!
Xi-rô phong thu được bằng cách đun sôi từ 20 đến 50 lít nhựa cây cho mỗi lít sản phẩm. Cơ chế diễn ra ở nhiệt độ cao hơn 104,1 ° C và được kiểm soát chặt chẽ; Sự mất nước quá nhiều sẽ dẫn đến sự kết tinh của sản phẩm, ngược lại, quá ít sẽ tạo ra một HƯƠNG VỊ khá khó chịu. Độ đặc phù hợp của xi-rô phong tương đương với khoảng 66 ° trên thang BRIX. Sau khi đun sôi, xi-rô được lọc khỏi đường hoặc tinh thể CALCIUM MALATE, và sau đó được đóng gói ở nhiệt độ ít nhất 82 ° C trong các hộp kín đã khử trùng. Theo quan điểm QUALITATIVE, xi-rô phong có thể bị thay đổi về cảm quan và hương vị. Điều này xảy ra trong trường hợp: thay đổi nguyên sinh trong thành phần của bạch huyết, lên men do bảo tồn kém và sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm trong chu kỳ sản xuất. Các loại siro phong không phải loại nào cũng giống nhau và khác nhau trên cơ sở 2 tiêu chí VẬT LÝ rất cụ thể, đó là: ĐỘ MẬT và DỊCH. CƠ QUAN KIỂM TRA THỰC PHẨM CANADI phân biệt 3 nhóm dựa trên màu sắc: Số 1, bao gồm Cực Sáng, Nhẹ và Vừa; Số 2, Hổ phách; và cuối cùng là Số 3, Bóng tối. Đây không phải là phân loại duy nhất hiện có nhưng NÊN được sử dụng nhiều nhất!
Xi-rô phong về cơ bản bao gồm NƯỚC và SUCROSE, nhưng một lượng nhỏ GLUCOSE và FRUCTOSE được giải phóng sau khi đun sôi cũng là điều hiển nhiên. Trong số các thành phần phụ, MALIC ACID nổi bật, chịu trách nhiệm về vị chua ĐẶC TRƯNG; Đồng thời, sự hiện diện của AMINO ACIDS (đặc trưng của siro cuối mùa) có thể quyết định một số mùi hương dễ chịu ÍT NHẤT. Xi-rô cây phong tự hào có một hương thơm BẤT NGỜ nhờ sự hiện diện của một số hợp chất hữu cơ VOLATILE; bao gồm: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE và PROPIONALDEIDE. Theo quan điểm ĐỊNH LƯỢNG, thành phần khoáng chủ yếu bao gồm POTASSIUM và CALCIUM; trong khi xét về khía cạnh DINH DƯỠNG, 100g vỏ siro phong: 7% nhu cầu canxi, 9% nhu cầu sắt, 44% nhu cầu kẽm và 157% nhu cầu mangan cho NGƯỜI LỚN! Phần vitamin là không liên quan, nhưng có một phần tốt CÁC CHẤT PHENOLIC trong đó có 5 là HOÀN TOÀN ĐỘC QUYỀN (chẳng hạn như QUEBECOL). Đây là những phân tử có sức mạnh ANTIOXIDANT mạnh mẽ dường như tiêu diệt hai loại enzym đặc biệt liên quan đến sự khởi phát của bệnh đái tháo đường týp 2. Xi-rô cây phong cung cấp 261kcal trên 100g, so với 387kcal đối với đường hạt. Tuy nhiên, khả năng làm ngọt của nó thấp hơn đường fructose, sucrose và mật ong, ngay cả khi Chỉ số đường huyết tương đối là 65… thậm chí CAO… thấp hơn SUCROSE.
