Nhiều người trong số các bạn đã hỏi tôi và tôi đã trì hoãn cho đến hôm nay để đề xuất nó, nhưng cuối cùng tôi đã có được một sự chuẩn bị mà theo ý kiến của tôi là tuyệt vời: Tôi đang nói về Red Velvet Cake. Đây là một món tráng miệng điển hình của Mỹ, Giống như được dự đoán trong tiêu đề, có độ đặc của nhung và hình ảnh trưng bày, khi cắt ra có màu đỏ rất đẹp. , nhưng tôi đề xuất một biến thể khác: khám phá nó trong video này!
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
-
Thành phần
Đối với bánh
- 1 nhúm muối
- 5 ml giấm
- 5 g muối nở
- 160 g (100 g sữa chua + 60 ml sữa + 10 ml nước cốt chanh) bơ sữa
- Q.b. thuốc nhuộm đỏ
- 7 g cacao đắng
- 1 quả vani
- 120 g (2 quả vừa) trứng
- 120 g đường bột
- 65 g bơ
- 170 g bột mì trắng loại 00
Tùy chọn: Để phục vụ
- Q.b. thuốc nhuộm đỏ
- 2 thìa bột dừa
Đối với kem
- 50 g đường bột
- 200 ml kem tươi
- 100 g ricotta tươi
- 100 g pho mát có thể phết
Vật liệu cần thiết
- Bản lề chảo có đường kính 18 cm
- bát
- Roi điện
- Spatula
- Sac à poche
- Dao lưỡi dài
- Giấy nướng
- Chải
- Sàng
- Cân nặng thức ăn
Sự chuẩn bị
Trước khi bắt đầu
Công thức ban đầu của Red Velvet Cake liên quan đến việc sử dụng bơ sữa, một loại sữa lên men đặc biệt, không gì khác ngoài sản phẩm phụ còn sót lại của quá trình chế biến bơ bắt đầu từ kem.
Ở Ý, bơ sữa không dễ kiếm, nhưng có thể pha chế nhanh chóng bằng cách trộn 100 g sữa chua với 60 ml sữa và một thìa nước cốt chanh. Sau đó, hỗn hợp được để lên men ở nhiệt độ phòng trong 20 phút: sau thời gian này, sữa bơ sẽ đạt được độ đặc và tỷ trọng nhất định.- Chuẩn bị sữa bơ tự làm bằng cách trộn 100 g sữa chua trắng với 60 ml sữa và một thìa nước cốt chanh. Khuấy hỗn hợp và để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 20 phút. Ngoài ra, bạn có thể mua sữa bơ làm sẵn hoặc dùng 160 g sữa chua trắng nguyên chất.
- Cắt bơ (ở nhiệt độ phòng) thành những miếng nhỏ và cho vào hộp của máy xay sinh tố cùng với đường đóng băng. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng điện cho đến khi bạn tạo được bọt. Tại thời điểm này, thêm lần lượt từng quả trứng cho đến khi kem trở nên mềm mịn.
- Hương vị hỗn hợp với tinh chất vani và thêm thuốc nhuộm màu đỏ, ở dạng gel, bột hoặc chất lỏng. Tại thời điểm này, thêm bơ sữa và từng ít một, bột mì trắng và ca cao đắng đã rây. Thêm một chút muối.
Thuốc nhuộm thay thế
Ai không thích dùng màu đỏ có thể thay thế bằng chiết xuất từ củ cải đường nhé!- Trong một chiếc bát nhỏ, trộn baking soda với giấm táo hoặc rượu vang: khi các chất tiếp xúc với nhau, chúng sẽ phản ứng bằng cách tạo bọt. Thêm dung dịch vào bột: sự chuẩn bị này là cần thiết để làm cho bánh nổi lên và để có được hiệu ứng "mịn như nhung" cổ điển của bột.
- Đổ bột vào chảo khuôn lò xo đường kính 18 cm (hoặc chia thành ba khuôn có cùng kích thước) và nướng trong lò nóng, làm nóng trước đến 160 ° C (thông gió) trong 40 phút hoặc cho đến khi bên trong khô hoàn toàn. .
- Trong khi chờ đợi, hãy dành hết tâm trí cho việc chuẩn bị phần nhân phô mai. Đánh kem cho đến khi kem cứng đạt đỉnh, có vị ngọt với đường đóng băng. Trộn ricotta tươi với phô mai đã tán nhuyễn, sau đó cho kem từ từ vào. Cho kem vào túi đựng bánh ngọt và để trong tủ lạnh.
- Khi bánh đã sẵn sàng, mở cửa lò và để bánh nguội bên trong (tắt lò).
- Chỉ lấy bánh ra khỏi khuôn khi bánh nguội hoàn toàn. Cắt bánh theo chiều ngang thành ba lớp đều nhau. Đặt phần đế lên đĩa và phủ một lớp kem đầu tiên. Sau đó đặt lớp thứ hai và nhồi thêm. Kết thúc bằng cách đặt lớp cuối cùng, sau đó phủ kem hoàn toàn lên mặt bánh.
- Nếu thích, bạn trang trí bánh bằng dừa trộn phẩm màu đỏ.
- Cắt bánh thành từng lát vừa ăn. Bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Mặc dù Red Velvet truyền thống có nhiều bơ và đường hơn, nhưng tôi đảm bảo với bạn rằng phiên bản này không tệ đâu! Bạn có muốn dám không? Cố gắng phủ lên chiếc bánh một lớp kem tươi và sô cô la: chúng tôi cá rằng nó sẽ không tệ ngay cả trong "chiêu bài khác?"
Quá nhiều calo? Hãy thử bánh Red Velvet phiên bản Vegan!Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
CHÚ Ý! Do không thể ước tính một số giá trị dinh dưỡng, chi tiết hóa học không thể được dịch và báo cáo trong bảng.
Red Velvet Cake là một công thức được xếp vào nhóm món tráng miệng. Lượng calo hấp thụ phải khá cao và do tỷ lệ đáng kể của carbohydrate và lipid, tiếp theo là protein.
Các peptit có giá trị sinh học cao và trung bình, các axit béo trên hết thuộc loại bão hòa và cả cacbohydrat đơn giản và phức tạp. Cholesterol nên có liên quan.
Nó là một chế phẩm không phải lúc nào cũng phù hợp với các chế độ ăn kiêng khác nhau; Nó không được khuyến khích trong trường hợp thừa cân và các bệnh chuyển hóa, trong đó trên hết là: đái tháo đường týp 2, tăng triglycerid máu và tăng cholesterol máu. Nó cần được tránh trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp lactose. Nó không nằm trong số những thực phẩm được chế độ ăn thuần chay cho phép; tuy nhiên, nó được chấp nhận bởi những người ăn chay lacto ovo.
Phần trung bình, được tiêu thụ chủ yếu cho bữa sáng, không nên vượt quá 30-40g.
