TIRAMISU CAM VỚI TRỨNG TIỆT TRùNG

Chứng minh nhân dân của Công thức

220 KCal calo mỗi khẩu phần

Thành phần

Đối với bánh tiramisu "

300 g bọ rùa
3 thìa nước
120 g đường
350 ml nước cam chưa qua xử lý
80 g (4 vừa) lòng đỏ trứng
200 g kem tươi
250 g mascarpone
250 g ricotta tươi

Đối với thạch

300 ml nước cam chưa qua xử lý
4 g isinglass

Vật liệu cần thiết

Chảo thủy tinh hoặc gốm sứ 25 x 30 cm
Máy trộn tay điện
Bát
Chảo nhỏ
Nhiệt kế thực phẩm

Sự chuẩn bị

Cắt đôi quả cam và vắt lấy nước. Gom nước cam và cùi vào đĩa: khối lượng nước cam phải khoảng 350 ml.
Vỏ trứng và cẩn thận phân chia lòng đỏ khỏi lòng trắng: trong công thức này, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng lòng đỏ. Lòng trắng trứng có thể được sử dụng để chế biến món trứng tráng amaretti hoặc protein.
Đánh kem đến khi đạt đỉnh cứng: bạn có thể dùng kem tươi hoặc kem thực vật tùy theo sở thích.
Lấy lòng đỏ trứng cho vào bát, thêm hương vị bằng vỏ cam và trộn thành dạng kem bằng máy trộn điện, thêm 60 g đường cát.
Trong khi đó, đổ 60 g đường và 30 ml (khoảng 3 muỗng canh) nước vào nồi. Nấu cho đến khi đạt 121 ° C.
Khi siro đường đã đạt nhiệt độ thích hợp, tiến hành thanh trùng lòng đỏ: đổ siro vào âu kem lòng đỏ trứng gà đánh bông, tiếp tục dùng máy đánh trứng trộn thêm 2-3 phút nữa.

Tại sao phải tiệt trùng trứng?
Bằng cách này, tránh được rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ trứng sống bị nhiễm vi khuẩn (ví dụ như Salmonella).

Khi kem lòng đỏ trứng đã sẵn sàng, từ từ thêm mascarpone và ricotta tươi bằng thìa, tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Cho kem tươi vào làm thành phần cuối cùng.

Bạn có biết rằng
Tiramisu cũng có thể được chuẩn bị bằng cách thêm một lượng lớn lòng trắng trứng đánh bông, sau đó đã được tiệt trùng. Lòng trắng trứng làm sáng kem hơn nữa. Tuy nhiên, trong phiên bản này, chúng tôi đã đề xuất thêm kem như một sự thay thế thiết thực cho lòng trắng trứng cứng.

Khi kem đã sẵn sàng, bạn tiến hành tạo hình bánh tiramisu.
Lăn bánh quy trong nước cam, lật thường xuyên để bánh được ngấm và mềm.
Cho bọ rùa đã ngâm vào chảo, cẩn thận làm theo một trình tự nhất định. Phủ một lớp kem màu cam rộng rãi.
Tiến hành phủ các loại bọ rùa đã ngâm nước khác, đặt chúng vuông góc với lớp bên dưới. Kết thúc bằng một lớp kem khác.

Bạn có biết rằng
Để bánh tiramisu thêm phong phú, bạn có thể cho thêm vài miếng hoặc vài lát cam mỏng vào cùng với kem. Những người thích ngọt có thể thêm vụn sô cô la vào giữa một lớp bánh ladyfingers và lớp kia.

Đặt bánh tiramisu vào ngăn đá trong 10 phút.
Trong khi đó, ngâm lá gelatine trong nước lạnh khoảng 10 phút.
Vắt các quả cam khác cho đến khi lấy được 300 ml nước cốt, sau khi đã lọc để tách bã.
Lúc này, bạn vớt các tấm gelatine ra khỏi nước ngâm và gom chúng vào một chiếc bát, thêm vài thìa nước cam và đun hỗn hợp cho đến khi gelatine tan hoàn toàn. Trộn isinglass với phần còn lại của nước cam.
Lấy đĩa ra khỏi ngăn đá và nhẹ nhàng đổ nước có gelatin lên bề mặt. Đặt bánh tiramisu trái cây vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để lớp thủy tinh đông lại. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên ăn tiramisu vào ngày hôm sau.
Cắt bánh tiramisu thành từng lát vừa ăn.

Nhận xét của Alice - PersonalCooker

Một chiếc tiramisu tươi và nhẹ nhàng sẽ làm hài lòng cả những khẩu vị khó tính nhất. Để có một phiên bản trang nhã và thiết thực hơn, tại sao bạn không chuẩn bị những cốc tiramisu một phần ăn? Nếu bạn chuẩn bị quá nhiều, tất cả những gì bạn phải làm là giữ các cốc trong ngăn đá: bánh tiramisu sẽ giữ được hoàn hảo trong vài tháng.

Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức

Tiramisu cam với trứng tiệt trùng là một thực phẩm nằm trong nhóm các món tráng miệng.
Nó có một lượng năng lượng khá cao.
Calo chủ yếu do lipid cung cấp, sau đó là cacbohydrat và cuối cùng là protein.
Các axit béo chủ yếu là các hyđrat cacbon đơn giản, bão hòa và các peptit có giá trị sinh học từ trung bình đến cao.
Cholesterol cao, trong khi chất xơ thấp.
Tiramisu cam với trứng tiệt trùng không được khuyến khích trong chế độ ăn uống chống lại các bệnh thừa cân và chuyển hóa.
Nó không thích hợp cho người không dung nạp celiac và lactose.
Nó không đáp ứng các tiêu chí của chế độ ăn thuần chay.
Nếu thực phẩm từ sữa có sử dụng men dịch vị từ động vật, thì công thức này thậm chí không phù hợp với chế độ ăn chay.
Phần trung bình khoảng 40-60g (90-130kcal).