Tính tổng quát
Trong lĩnh vực ẩm thực, thuật ngữ thịt xông khói và trứng chỉ ra một loại nước sốt đi kèm cho mì ống thực phẩm khô. Nói chung, các hình dạng mì ống phù hợp nhất với cacbonara là mì Ý, nhưng không thiếu các công thức với penne, linguine hoặc fusilli.
Đặc điểm dinh dưỡng
Carbonara là một loại nước sốt có hàm lượng calo cao, có tỷ lệ lipid đi kèm với sự đóng góp của protein (có giá trị sinh học cao) và carbohydrate. Điều đáng nói là ít đáng báo động nhất, hãy nhớ bạn, khi tiêu thụ không thường xuyên và với số lượng vừa đủ, carbonara KHÔNG PHẢI LÀ CHẤT ĐỘC cho cơ thể! Tuy nhiên, nếu chế độ ăn uống chủ yếu bao gồm các công thức nấu ăn từ cùng một loại, thậm chí tiêu thụ không thường xuyên có thể trở thành một yếu tố nguy cơ đối với sức khỏe của đối tượng. Sự hiện diện đáng kể này của các axit béo bão hòa, liên quan đến lượng cholesterol rất cao, trong trung và dài hạn có thể là nguyên nhân làm trầm trọng thêm bệnh mỡ máu, đặc biệt là sự gia tăng tổng lượng cholesterol và LDL (cholesterol xấu); bạn không cần nhớ. rằng sự thay đổi của hai thông số máu này đại diện cho một trong những yếu tố nguy cơ tim mạch quan trọng nhất và được biết đến nhiều nhất.
Đối với muối khoáng, cacbonara đặc biệt giàu natri, tương ứng có trong muối được sử dụng để chế biến guanciale (hoặc pancetta) và pho mát. Yếu tố này, nếu thường xuyên vượt quá, sẽ gây ra tình trạng huyết áp tồi tệ hơn, lên đến (ở một số đối tượng) tình trạng bệnh lý được gọi là tăng huyết áp. Những người thừa cân, những người quen thuộc với căn bệnh này và những người ít vận động có nhiều nguy cơ mắc bệnh này hơn. Tăng huyết áp cũng làm tăng nguy cơ tim mạch một cách rất quan trọng.
Ngoài natri, luôn nằm trong số các khoáng chất, hàm lượng canxi, phốt pho và sắt là tuyệt vời.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
Về mặt vitamin, carbonara rất giàu trong chúng. Nồng độ thiamine (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6), biotin (vit. H), folate, retinol (vit. A) và calciferol nổi bật (vit.NS); một số trong số này không được đề cập trong bảng.
Cuối cùng, chắc chắn không thể phủ nhận rằng cacbonara là một loại thực phẩm khá bổ dưỡng; tuy nhiên, dựa trên những gì đã được nhấn mạnh về axit béo bão hòa, cholesterol và natri, nên sử dụng chúng một cách không thường xuyên, không có hệ thống và trên hết, với các phần KHÔNG vượt quá 50g nước sốt cho 80-90g mì ống khô. . Nó hoàn toàn bị loại trừ khỏi chế độ ăn của những người tăng cholesterol, tăng huyết áp và béo phì; ngay cả phụ nữ mang thai cũng phải ăn nếu không có nó, không ảnh hưởng nhiều đến hàm lượng dinh dưỡng mà vì nguy cơ mất vệ sinh liên quan đến trứng sống.
Công thức truyền thống của Carbonara
Công thức cacbonara cổ điển khá đơn giản. Nguyên liệu cho 4 người là:
- má heo thái hạt lựu (120-150g)
- lòng đỏ trứng (3 hoặc 4)
- Lòng trắng trứng
- pecorino romano (50-80g)
- tiêu đen xay thô (để nếm)
- mì ống bột báng (320g khô)
- muối thô (để nếm).
Quy trình truyền thống chỉ đơn giản và bao gồm: đun sôi nước muối nhẹ và sau đó thả mì ống; trong khi đó, nướng nâu thịt xông khói thái hạt lựu trong chảo và đánh tan riêng: lòng đỏ, lòng trắng, pecorino và tiêu đen tạo thành một lớp bề ngoài. Để hoàn thành nước sốt, do đó, chỉ cần kết hợp guanciale vào lớp bề ngoài, sẽ được thêm vào mì ống đã ráo nước, trộn cẩn thận trong bát (KHÔNG đun trên lửa, vì trứng sẽ nhanh chóng đặc lại) .
Kiểm tra lại với ít chất béo và calo hơn
Mặt khác, không làm sai lệch công thức này quá nhiều, bạn có thể có được một món ăn ít calo hơn; tuy nhiên, hãy cẩn thận, như chúng ta sẽ thấy trong phần mô tả của quy trình, chính sự chú ý đến từng chi tiết mới tạo nên sự khác biệt!
Các thành phần cho 4 người của một biến thể ánh sáng có thể có là:
- thịt xông khói thái hạt lựu nhỏ (150g)
- lòng đỏ và lòng trắng trứng
- sữa (3 muỗng canh)
- Phô mai Parmesan bào mịn (2-3 muỗng canh)
- pecorino romano dạng mảnh lớn (50g)
- tiêu đen xay thô
- mì ống với inulin (mì ống cho bệnh nhân tiểu đường, 320g khô)
- muối thô (để nếm).
Quy trình thực hiện: đun sôi nước muối nhẹ rồi thả mì ống vào; trong chảo chống dính hoặc trong đá dung nham, khi nguội, cắt miếng thịt xông khói màu nâu thành từng khối nhỏ với ngọn lửa nhỏ nhất có thể (sẽ mất hơn 10 ", thời gian để đun sôi nước và nấu mì). Trong khi đó, riêng phần xuất hiện, làm phần xuất hiện với lòng đỏ, lòng trắng trứng, sữa, pho mát Parmesan và hạt tiêu. Do đó, hãy xả hết chất béo tiết ra từ thịt xông khói và dùng giấy thấm thấm nhẹ lên các miếng thịt. Xả mì "Al dente" và cho vào chảo cùng với thịt xông khói để tắt lửa. Sau đó, thêm phần xuất hiện, trộn và thêm pecorino nữa. Cuối cùng (nếu quá chặt) điều chỉnh độ đặc cho nhiều sữa hơn; ngược lại, nếu mì ống chưa được thoát nước tốt và đã làm loãng phần xuất hiện quá nhiều, hãy cho vào và để yên trong 2 ", thỉnh thoảng khuấy.
Nó có vẻ là một biến thể hơi khác của cacbonara so với biến thể trước đó và thoạt nhìn, nó có bất cứ thứ gì khác ngoài sự xuất hiện của một công thức "nhẹ". Tuy nhiên, bằng cách thực hiện đúng quy trình được mô tả, ước tính tổng số lipid có thể dễ dàng giảm đi 50g; trong thực tế, mỗi thực khách sẽ giới thiệu ít hơn 12-13g chất béo. Sau đó, nếu chúng ta cân nhắc lựa chọn mì ống với inulin, giảm lòng đỏ và kết hợp với sữa, mức giảm năng lượng có thể đạt và vượt quá 15-18% so với trường hợp đầu tiên.
Spaghetti Carbonara nhẹ
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
- Đi tới Trang Video
- Đi tới phần Công thức video
- Xem video trên youtube
Và dành cho những người yêu thích công thức nấu ăn thuần chay ... video về cacbonara thuần chay giả
Tiểu sử
Cacbonara, không giống như amatriciana, có rễ khá nhầm lẫn.
Các giả thuyết về quan niệm thực sự của nó là khác nhau và tất cả đều khá hợp lý, mặc dù rất khác nhau. Thứ nhất, nghe được, được cho là do ảnh hưởng của Mỹ; trên thực tế, phân tích các văn bản khác nhau có từ thời kỳ trước Chiến tranh Thế giới thứ hai, không có dấu vết của công thức Carbonara. Chỉ với sự xuất hiện của quân đội đồng minh (Mỹ), và do đó là việc nhập khẩu thịt xông khói, chúng tôi mới bắt đầu quan sát thấy sự lan tỏa ngày càng tăng của loại gia vị điển hình dựa trên thịt xông khói, trứng và pho mát. Tuy nhiên, giả thuyết thứ hai không thể loại trừ giả thuyết trước đó, cho rằng công lao của các lò đốt than Apennine (Abruzzo, Umbria, v.v.). Họ, những người đã từng ăn món ăn gọi là "cacio e ova" trong suốt thời gian dài bên lò than, có thể đã phát triển công thức bằng cách thêm thịt xông khói (peppery) hoặc mỡ lợn; công thức này không bao gồm việc bổ sung dầu ô liu, một chất quá đắt đối với tầng lớp xã hội này.
Giả thuyết thứ ba, cũng phù hợp và không bác bỏ những giả thuyết trước đó, cho rằng ẩm thực Naples. nhiều công thức nấu ăn khác.
Dựa trên phỏng đoán ưa thích của bạn, cacbonara có thể bao gồm thịt xông khói hoặc thịt xông khói hun khói (thay đổi bản ngã của thịt xông khói kiểu Mỹ).
