Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tạo ra một trong những công thức cơ bản nổi tiếng nhất để chuẩn bị các món tráng miệng (chẳng hạn như bánh nướng chẳng hạn), điểm xuất sắc của bánh phồng. Như chúng ta đã biết, bánh ngọt cổ điển nên được chế biến với một lượng lớn bơ, một trong những thành phần "cách nói" chịu tải của nó: đôi khi 260 g bơ được sử dụng cho 300 g bột mì! Thay vào đó, tôi muốn cho bạn thấy điều đó có thể chế biến một chiếc bánh ngọt mỏng tinh tế cũng bằng cách giảm lượng calo, do đó sử dụng ít bơ hơn và ít đường hơn.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 380 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
- 140 g bơ
- nửa ly rượu rum
- 100 g tinh bột khoai tây
- 250-300 g bột mì trắng loại 00
- 5 g bột nở
- 60 g (cả 1 quả) trứng
- 60 g (3 vừa) lòng đỏ trứng
- nạo vỏ cam chưa xử lý
- 80 g fructose
- 2 g muối
Vật liệu cần thiết
- Tô lớn
- Máy vắt vỏ cam
- Bộ lọc để rây bột mì và men
- Găng tay cao su (tùy chọn)
- Màng trong / túi nylon
- Bảng nhào để nhào
Sự chuẩn bị
- Trong một cái bát, trộn bơ ở nhiệt độ phòng với đường fructose và phần vỏ của một quả cam chưa xử lý.
Có gì là có biết
Điều quan trọng là sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng (và tránh làm tan chảy nó): bằng cách này, các thành phần hòa quyện tốt hơn. Việc lựa chọn đường fructose cũng rất quan trọng: hãy nhớ ngắn gọn rằng đường fructose có khả năng làm ngọt mạnh hơn so với đường hạt cổ điển; do đó, có thể sử dụng một lượng giảm để có được hiệu quả làm ngọt tương tự. Bằng cách này, lượng calo sẽ giảm đi một chút.- Cho 3 lòng đỏ trứng gà và cả quả trứng vào trộn đều, cho bột nở và muối vào.
- Tại thời điểm này, thêm tinh bột khoai tây (sẽ làm cho bánh ít cứng và đặc hơn), rượu rum và bột mì trắng vừa đủ để có được một hỗn hợp mềm và không dính.
- Đổ hỗn hợp lên một tấm bánh ngọt và dùng tay nhào bột cho đến khi bạn có được một khối bột mịn và bóng.
- Không nên nhào bột quá kỹ tránh cho bột quá nhiều sẽ làm hỗn hợp cứng hơn.
- Để bột nghỉ trong tủ lạnh 10-12 tiếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Sau đó, bánh ngọt có lớp vỏ mỏng đã sẵn sàng để được chế biến theo ý muốn.
Bạn có biết rằng
Làm lạnh làm tăng độ giòn của bánh tart, đặc biệt là trong các loại bánh ngọt có lớp vỏ được chế biến với lượng chất béo giảm (so với công thức cơ bản). Hơn nữa, việc làm lạnh kéo dài sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến / kéo dài bánh ngọt tiếp theo tại thời điểm nhân bánh.Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Sau đó, bánh ngọt mỏng nhẹ đã sẵn sàng. Mục tiêu mà tôi đặt ra ngày hôm nay khi thực hiện (và trong công thức) của công thức này là để truyền đạt cho bạn rằng chất lượng của một chiếc bánh ngọt không phải do sử dụng quá nhiều chất béo và đường, mà là sự cân bằng lý tưởng giữa hương vị. và nhẹ, có thể làm cho món tráng miệng trở nên ngon miệng và thú vị mà không phải hối hận sau khi nếm. Những ai muốn chế biến món bánh quy giòn protein không bơ có thể xem video hoặc đọc công thức bằng cách bấm vào ĐÂY.Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Alice's light shortcrust pastry là loại bánh ngọt cung cấp ít calo hơn 10-15% so với công thức truyền thống. Tuy nhiên, chất béo rất cao, và trong số này, các axit béo bão hòa và cholesterol nổi bật (tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng, nhưng không phải là năng lượng). Lượng chất xơ là vừa phải nhưng không chứng minh cho việc tiêu thụ một cách có hệ thống trong chế độ ăn uống.
.jpg)
