Ngoài risotto, một trong những món ăn khác dành riêng cho bữa trưa Chủ nhật được thể hiện bằng món lasagna nướng (hoặc pasticcio nếu bạn thích): một công thức mà theo tôi, không có mùa nào khác.Tôi đã nghĩ đến việc cung cấp cho bạn món lasagna nướng với mì ống không chứa gluten và không trứng tự làm, vì mùa xuân mang đến cho chúng ta một món ngon của rau, chúng ta sẽ trang bị chúng với một loại rau củ rất ngon và ricotta dày dặn!
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 82 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
Đối với mì ống không chứa gluten
- 50 g bột gạo
- 80 ml nước
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 g kẹo cao su xanthan
- 35 g bột kiều mạch
- 35 g bột sắn dây
- 50 g bột bắp
Cho bechamel
- 500 ml sữa
- 40 g bột bắp
- Q.b. muối
- Q.b. tiêu
- 1 hạt nhục đậu khấu
Cho ragu rau
- Một vài lá bạc hà
- Vài cọng hẹ
- 1 nhúm muối
- 1 nhúm tiêu
- 100 g ricotta dày dặn
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Một vài lá húng quế
- 1 nhánh mùi tây
- 150 g ớt
- 150 g cà rốt
- 150 g cà tím
- 150 g cà chua bi
- 50 g cần tây
- 150 g bí xanh
Vật liệu cần thiết
- Thớt
- Dao hoặc đàn mandolin
- Soong có nắp
- Máy gọt rau củ
- Khay nướng có kích thước 20 x 20 cm
- Soong
- Roi da
- Cân cân thực phẩm
- Cái nạo
Sự chuẩn bị
- Đầu tiên, hãy dành tâm huyết để chuẩn bị mì ống không chứa gluten. Cho bột kiều mạch, bột sắn, tinh bột ngô và bột gạo vào bát. Trộn bột với xanthan gum, dầu và nước. Trộn tất cả các thành phần bằng tay của bạn, cho đến khi bạn có được một khối bột đàn hồi và dễ sử dụng: nếu bột quá khô, chúng tôi khuyên bạn nên thêm một chút nước. Bọc mì ống trong một tấm màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh nửa giờ.
Bạn có biết rằng
Xanthan gum là thứ không thể thiếu để thu được hỗn hợp đặc biệt này, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phác thảo và tạo ra cấu trúc và cấu trúc của hợp chất. Nói cách khác, xanthan bắt chước hoạt động của gluten. Nó là một polysaccharide thu được từ quá trình lên men hyđrat cacbon bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris.- Trong khi chờ đợi, hãy dành hết tâm trí cho việc chuẩn bị nước sốt rau củ. Cà gai leo rửa sạch, bỏ cuống và cắt dọc thành từng lát mỏng. Đặt chao lên đĩa hoặc bát, sau đó cho cà tím thái hạt lựu vào chao và rắc muối khi bạn chế biến. Để aubergines ráo nước trong một giờ: để tạo điều kiện nhỏ giọt, bạn nên đặt một quả nặng lên trên lớp aubergines.
Tại sao rắc cà tím với muối?
Muối rất hữu ích để loại bỏ nước thực vật của aubergines: bằng cách này, solanine, một glycoalkaloid độc hại tiềm tàng, chịu trách nhiệm về dư vị đắng điển hình của aubergines, được loại bỏ.- Trong khi đó, bạn rửa sạch ớt, cắt đôi, bỏ cuống, hạt và phần xơ bên trong.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối vuông. Làm sạch lá giang, bỏ cuống và cắt thành khối vuông.
- Làm sạch cà chua bi rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
- Rửa sạch cuống cần tây, loại bỏ những sợi cứng và thân gỗ nhất. Cắt cần tây thành từng khúc.
- Rửa cà rốt để loại bỏ muối thừa, sau đó dùng giấy thấm thấm nhẹ.
- Đổ hai muỗng canh dầu ô liu nguyên chất vào trong một cái chảo, sau đó kết hợp tất cả các loại rau thái hạt lựu (ớt, cà rốt, cà chua, cà chua, cần tây), duy trì ngọn lửa duy trì trong vài phút. Khi rau có màu vàng nâu, đậy vung, để lửa vừa phải nấu khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
- Khi kết thúc quá trình nấu, tăng nhiệt để làm khô chất lỏng dư thừa. Nêm với muối và hạt tiêu. Kết thúc với các loại thảo mộc cắt nhỏ (ví dụ như mùi tây, húng quế, hẹ, bạc hà).
- Lấy mì ống tươi không chứa gluten và cuộn nó thành các tấm có kích thước tương đương với chảo bạn đã chọn để chuẩn bị làm bánh.
- Chuẩn bị ánh sáng cho béchamel. Trong một cái chảo, đổ 400 ml sữa bò và thêm muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu. Trong khi đó, hòa tan tinh bột ngô trong 100 ml sữa lạnh. Khi sữa trong nồi bắt đầu sôi, đổ tinh bột vào và dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi kem đặc lại.
- Tạo nên mớ hỗn độn. Bôi mỡ chảo pyrex hình chữ nhật có kích thước 20 x 25 cm: cách khác, lót chảo bằng giấy nướng. Đổ một muôi béchamel khi vẫn còn nóng, phủ một tấm mì ống mới và nhồi với nước sốt rau củ và một muôi béchamel. Rắc một lượng ricotta dày đã xay nhỏ lên trên. Sau đó phủ tiếp một lớp mì ống, béchamel, rau củ, phô mai, tiếp tục từng lớp cho đến khi dùng hết nguyên liệu. Kết thúc với ricotta dày xay.
- Nấu lasagna trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong khoảng 20 phút, lưu ý bật nướng vài phút trước khi lấy lasagna ra khỏi lò.
- Lấy chảo ra khỏi lò, để nguội và phục vụ món lasagna đã cắt lát.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Những món lasagna không chứa gluten này đặc biệt không chỉ đối với những người bị bệnh celiac mà còn dành cho những người bị dị ứng với trứng, hoặc đơn giản là dành cho những người thích khám phá lại hương vị mới! Đối với một biến thể thuần chay, tôi khuyên bạn nên sử dụng sữa thực vật để chế biến béchamel và thay thế món ricotta dày dặn bằng một ít pho mát chay để xay!Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Món Lasagna Nướng với Rau Răm là một công thức nằm trong nhóm các món đầu tiên.
Chúng chứa ít calo, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, sau đó là lipid và cuối cùng là protein.
Carbohydrate chủ yếu là các axit béo không bão hòa đơn, phức tạp và các peptit có giá trị sinh học thấp.
Chúng chứa rất ít cholesterol và chất xơ dồi dào.
Món Lasagna Nướng với Rau Ragout là một công thức phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại các bệnh thừa cân và chuyển hóa.
Chúng không liên quan đến liệu pháp ăn kiêng ít chất xơ (chống lại một số bệnh đường ruột). Họ chấp nhận triết lý ăn chay nhưng không chấp nhận triết lý ăn chay.
Chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng chống lại chứng không dung nạp gluten nhưng không sử dụng lactose.
NB. Bằng cách thay thế sữa bò bằng chất thay thế rau, món Lasagna Nướng với Sốt Rau cũng có thể là một phần của công thức nấu ăn thuần chay và chống lại chứng không dung nạp lactose.
Phần trung bình là khoảng 250-450g (205-370kcal).
