Và hầu như không có chất béo.
Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt. Điều này có nghĩa là nó chứa tất cả các phần của hạt, bao gồm cám xơ, mầm dinh dưỡng và nội nhũ giàu carbohydrate.
Mặt khác, gạo trắng không chứa cám và mầm, là những phần giàu chất dinh dưỡng nhất của hạt. Điều này khiến gạo trắng chứa ít chất dinh dưỡng thiết yếu, đó là lý do tại sao gạo lứt thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với gạo trắng.
Gạo trắng và gạo nguyên hạt: So sánh Carbohydrate
Gạo lứt chứa tổng lượng carbohydrate cho 52 gram (một chén, gạo nấu chín hạt dài). Gạo lứt giàu dinh dưỡng hơn và có nhiều chất xơ hơn gạo trắng. Nó cũng là một nguồn tuyệt vời của magiê và selen, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, giảm cholesterol và đạt được trọng lượng cơ thể lý tưởng.
Gạo trắng chứa 53 gam carbohydrate tổng số (một chén, hạt ngắn, nấu chín). Gạo trắng là loại gạo phổ biến nhất và có thể được sử dụng nhiều nhất. Quá trình chế biến gạo trắng làm nghèo đi một số chất xơ, vitamin và khoáng chất của nó. Nhưng một số loại gạo trắng được làm giàu với các chất dinh dưỡng bổ sung.
, cũng như các vitamin và khoáng chất. Gạo trắng chủ yếu là một nguồn cung cấp calo và carbohydrate với ít chất dinh dưỡng thiết yếu. 100 gam gạo lứt nấu chín cung cấp 1,8 gam chất xơ, trong khi 100 gam trắng chỉ cung cấp 0,4 gam.
Nhược điểm của Gạo lứt Gạo lứt chứa chất kháng dinh dưỡng và có thể giàu asen hơn. Chất kháng dinh dưỡng là các hợp chất thực vật có thể làm giảm khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng của cơ thể. Gạo lứt chứa một chất kháng dinh dưỡng được gọi là axit phytic hoặc phytate. Nó cũng có thể chứa một lượng lớn asen, một hóa chất độc hại. Mặc dù axit phytic có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó cũng làm giảm khả năng hấp thụ sắt và kẽm của cơ thể. Về lâu dài - không có khả năng tình cờ - axit phytic góp phần vào sự thiếu hụt khoáng chất. Asen Một kim loại nặng hiện diện tự nhiên trong môi trường, nó cũng có đã được xác định trong gạo và các sản phẩm làm từ gạo. Arsen là chất độc. Tiêu thụ trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính bao gồm ung thư, bệnh tim và tiểu đường loại 2. Gạo lứt có xu hướng chứa nhiều thạch tín hơn gạo trắng. Tuy nhiên, tiêu thụ gạo điều độ với một chế độ ăn uống đa dạng không có nguy cơ ngộ độc thạch tín.
, giống như gạo lứt, giúp giảm lượng đường trong máu và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Chỉ cần thay thế gạo trắng bằng gạo lứt đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2. Mặt khác, cao tiêu thụ gạo trắng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Điều này có thể là do chỉ số đường huyết cao, đo lường mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Gạo lứt có GI là 50 và gạo trắng có GI là 89, có nghĩa là gạo trắng làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều so với lúa mì nguyên cám.
.
Các yếu tố nguy cơ bệnh tim. Gạo lứt chứa lignans, hợp chất thực vật có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim. Lignans đã được chứng minh là làm giảm lượng cholesterol trong máu, giảm huyết áp và giảm viêm động mạch. Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn gạo lứt giúp giảm một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim. Ngũ cốc nguyên hạt như bệnh tim. Gạo lứt cũng có thể giảm cholesterol toàn phần và LDL ("xấu"). Cám gạo lứt cũng chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Kiểm soát cân nặng. Ăn gạo lứt thay vì gạo trắng cũng có thể làm giảm đáng kể cân nặng, chỉ số khối cơ thể (BMI), vòng eo và vòng hông.
