Trong tập này, chúng ta sẽ nói về một loại vi khuẩn có tên là Salmonella, gây ra một trong những bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa phổ biến nhất ở các nước công nghiệp. Chỉ cần nghĩ rằng bệnh nhiễm trùng, được gọi là salmonellosis, ảnh hưởng đến hơn 100.000 người châu Âu mỗi năm.
Thuật ngữ Salmonella xác định một nhóm vi khuẩn gram âm, thuộc họ Enterobacteria. Do đó, chúng là những vi sinh vật tìm thấy môi trường sống lý tưởng của chúng trong ruột của các loài bò sát, chim và động vật có vú, bao gồm cả con người. Salmonellae có hình dạng giống hình que và di động do có trùng roi. Chúng phát triển tốt cả ở nhiệt độ phòng và bên trong cơ thể chúng ta, nhưng chúng không chịu được nhiệt độ cao và pH axit, thấp hơn 5,5. Theo con người, có một số vi khuẩn thuộc giống Salmonella có khả năng gây bệnh truyền nhiễm, nhưng chúng không phải tất cả đều "hung hãn" như nhau. Các bệnh nhiễm trùng chính ảnh hưởng đến con người được chia thành hai nhóm lớn: một mặt chúng ta có các dạng thương hàn nặng nhất, chẳng hạn như bệnh thương hàn và phó thương hàn, trong khi mặt khác có các dạng không phải thương hàn, được gọi là bệnh salmonellosis nhỏ, sốt thương hàn. và paratyphus đại diện cho các bệnh lý khá nghiêm trọng, được duy trì bởi vi khuẩn Salmonella typhi Và Salmonella paratyphi. Những bệnh nhiễm trùng này chỉ ảnh hưởng đến con người và trên hết là phổ biến ở các nước đang phát triển, trong khi chúng rất hiếm ở Ý và các nước công nghiệp phát triển. Mặt khác, vi khuẩn salmonellae không thương hàn, còn được gọi là "salmonella nhỏ", phổ biến hơn ở đây. Trong những trường hợp này, các biểu hiện thường giới hạn ở mức độ tiêu hóa; hơn nữa, vi khuẩn chịu trách nhiệm không phải là đặc quyền của con người mà còn liên quan đến nhiều loài động vật, kể cả những loài được nuôi để làm thực phẩm. Trong video này, chúng tôi sẽ tập trung vào các bệnh nhiễm trùng thực phẩm do vi khuẩn salmonella không phải thương hàn.
Salmonellosis là một bệnh nhiễm trùng từ động vật sang người, tức là một "bệnh nhiễm trùng có thể được truyền từ động vật sang" người. Đặc biệt, nó có thể được truyền qua động vật hoang dã, trong nhà hoặc trang trại, chẳng hạn như gà, lợn, gia súc, động vật gặm nhấm, chó, mèo và gà con. Hơn nữa, vi khuẩn này được tìm thấy trong môi trường bên ngoài, trong nước và thức ăn chăn nuôi. Salmonellosis lây truyền qua đường phân-miệng, do đó bất cứ khi nào vi khuẩn tìm cách xâm nhập vào khoang miệng của một cá thể khỏe mạnh từ phân của một con vật bị nhiễm bệnh. Do đó, vi khuẩn Salmonella có thể bị nhiễm khi ăn phải thức ăn hoặc đồ uống bị ô nhiễm, trực tiếp hoặc gián tiếp, qua phân của động vật hoặc người bị nhiễm bệnh.
Do đó, thực phẩm là một trong những phương tiện lây lan quan trọng nhất. Thực phẩm có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonellae do được lấy từ động vật bị nhiễm bệnh hoặc do tiếp xúc với phân của động vật hoặc người bị nhiễm bệnh. Sự tiếp xúc như vậy có thể là trực tiếp nhưng cũng có thể là gián tiếp, ví dụ như qua tay hoặc ruồi bị nhiễm cặn phân. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng để gây bệnh cần phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn nặng, nguyên nhân thường gặp nhất của độc tố salmonella là do nấu thức ăn không đều và không hoàn toàn, làm nguội quá chậm và điều kiện vệ sinh kém của người xử lý. Thực phẩm. đã được nấu chín. Thực tế là thực phẩm bị nhiễm salmonellae không có mùi hoặc vị bất thường và do đó không làm dấy lên nghi ngờ góp phần tạo điều kiện cho việc lây nhiễm. Salmonellae thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm như trứng, mayonnaise, sữa chưa tiệt trùng, thịt gia cầm, thịt lợn bánh mì kẹp thịt, cá và động vật có vỏ được nuôi ở vùng nước bị ô nhiễm.
Các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis có thể xuất hiện khoảng 1-3 ngày sau khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Khoảng thời gian ngắn này được gọi là thời gian ủ bệnh, trong đó vi khuẩn salmonellae sinh sản trong ruột. Phát triển trong quần thể, vi khuẩn salmonellae gây rối loạn đường tiêu hóa, biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Sốt, đau khớp, chuột rút và đau đầu cũng có thể xảy ra. Cường độ của các triệu chứng được mô tả ở trên khác nhau, nhưng độc tố thường hết trong vòng 4-7 ngày. Tuy nhiên, trẻ em, người già và những người đặc biệt suy nhược có thể bị những hậu quả nghiêm trọng hơn, bao gồm các biểu hiện ngoài đường tiêu hóa, chẳng hạn như viêm phổi, viêm màng não, viêm nội tâm mạc và viêm bể thận. Nếu vi khuẩn lây lan vào máu, nó cũng có thể gây nhiễm trùng đe dọa tính mạng. Mức độ nghiêm trọng của bệnh phụ thuộc vào loại huyết thanh lây nhiễm, số lượng vi sinh vật ăn vào và các yếu tố đề kháng với nhiễm trùng. Đặc biệt, nồng độ axit trong dạ dày thấp tạo điều kiện cho sự hình thành và sinh sôi của các mầm bệnh, hậu quả là gây ra tiêu chảy. trục xuất mầm bệnh; biện pháp bảo vệ này bao gồm chứng tiêu chảy khó chịu nhưng do đó hữu ích. Các đối tượng được điều trị bằng thuốc ức chế bơm proton, ví dụ như các vấn đề về trào ngược hoặc loét dạ dày tá tràng, do đó có thể tiếp xúc nhiều hơn với nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.
Việc chẩn đoán bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis được xác nhận bằng phương pháp gọi là nuôi cấy đồng sản, một cuộc kiểm tra bao gồm chính xác việc nuôi cấy một mẫu phân trong phòng thí nghiệm. Mặc dù nó không hấp dẫn lắm, nhưng việc nuôi cấy vi sinh vật có trong phân trong phòng thí nghiệm cho phép làm nổi bật sự hiện diện của salmonellae và cho phép phân lập chúng. Vì đây là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn, nên mọi người thường nghĩ rằng bệnh salmonellosis có thể được chữa khỏi bằng cách điều trị bằng thuốc kháng sinh. Trên thực tế, việc sử dụng thuốc kháng sinh thường không được khuyến khích vì trong hầu hết các trường hợp, viêm dạ dày ruột do vi khuẩn Salmonella là dạng nhẹ và tự giới hạn, do đó các triệu chứng sẽ tự giảm trong vài ngày. Vì lý do này, biện pháp điều trị chính được thể hiện bằng việc nghỉ ngơi và uống nhiều chất lỏng, hữu ích để bù lại lượng nước và muối bị mất khi nôn mửa và tiêu chảy. Việc sử dụng lên men lactic và chế phẩm sinh học cũng rất hữu ích để khôi phục hệ vi khuẩn tối ưu. Liệu pháp kháng sinh chỉ dành cho người cao tuổi hoặc đối tượng bị ức chế miễn dịch, trẻ em dưới hai tuổi và nói chung trong các trường hợp nhiễm trùng nặng, có các triệu chứng ngoài đường tiêu hóa. Ngoài những trường hợp này, việc điều trị bằng kháng sinh không có căn cứ, ngoài việc vô ích, còn có thể góp phần gây ra hiện tượng kháng thuốc.
Có thể tránh nhiễm khuẩn Salmonella bằng cách thực hành một số biện pháp vệ sinh đơn giản. Chúng bao gồm xử lý đúng cách đối với thực phẩm sống, đặc biệt là thực phẩm có nguồn gốc động vật, nấu ăn ngon và vệ sinh nhà bếp cẩn thận. Để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, bạn nên rửa tay trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm. Cần nhớ rằng nấu chín kỹ các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, đặc biệt là thịt gia cầm, thịt lợn và trứng, sẽ làm giảm nguy cơ nhiễm trùng, vì vi khuẩn bị tiêu diệt bởi nhiệt. Tuy nhiên, cần nhớ rằng vi khuẩn salmonellae có thể truyền trên bàn, bếp, dao kéo và đĩa, sau đó di chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác trong giai đoạn chuẩn bị. Con dao dùng để cắt thịt sống được sử dụng ngay sau đó để cắt thịt chín hoặc rau sống để ăn ngay. Nguy hiểm không kém là thói quen làm vỡ trứng, đánh giá thấp khả năng lây nhiễm của vỏ. Vì lý do này và để tránh nhiễm khuẩn chéo, Thức ăn sống nên được tách riêng với thức ăn đã nấu chín.
